Componentes de farinha
Existem muitas variedades de farinha no mercado hoje e com um pouco de conhecimento básico, você será capaz de navegar no corredor de cozimento como um profissional. Aprenda sobre os componentes, características e melhores usos para as variedades mais comuns de farinha.
Farinha é a substância em pó criada quando um grão seco é pulverizado. Isso é chamado de processo de fresamento. As variedades mais comuns de farinha são feitas de trigo, embora qualquer grão possa ser transformado em farinha, incluindo arroz, aveia, milho ou cevada.
Os componentes da farinha
Além do tipo de grão usado, a farinha também varia dependendo de qual parte do grão é retida durante o processo de moagem. Isso pode incluir o endosperma, farelo ou germe.
- Endosperma: Este é o centro amido do grão, que contém carboidratos, proteínas e uma pequena quantidade de óleo. A maioria das farinhas brancas simples contém apenas essa porção do grão.
- Cérebro: A casca externa do grão, conhecida como farelo, adiciona textura, cor e fibra à farinha. O farelo dá às farinhas de grãos inteiros sua característica cor marrom e textura áspera.
- Germe: O germe é o epicentro reprodutivo do grão e é uma fonte concentrada de nutrientes. A farinha que retém o germe durante o processo de moagem conterá mais vitaminas, minerais e fibras.
- Glúten: O glúten é uma proteína encontrada naturalmente no endosperma do trigo. Dá força, elasticidade e uma textura mastigável característica para pães de levedura , macarrão e massa de pizza .
Variedades de Farinha Comum
Uso geral: A farinha de trigo é feita a partir do endosperma do trigo. Esta farinha é muitas vezes branqueada para dar uma aparência limpa e branca e enriquecida para incluir nutrientes que são perdidos devido à remoção do germe e farelo. A farinha de trigo tem um equilíbrio médio de amido e proteína, de modo que pode ser usado em uma grande variedade de produtos sem ser muito pesado ou muito delicado.
Crus: A farinha não branqueada é semelhante em composição à farinha de trigo, mas não foi branqueada quimicamente. A farinha não-branqueada pode ser usada com sucesso em tantas receitas quanto a farinha para todos os fins. Farinha não branqueada é uma boa escolha para aqueles que estão preocupados com a pureza do sabor ou a exposição a produtos químicos.
Farinha de Pão: A farinha de pão contém uma maior proporção de proteína para carboidratos do que para todos os fins, o que produz uma massa mais forte. A forte matriz de glúten fornece estrutura para aumentar a massa e dá ao produto final uma textura agradável e mastigável.
Bolo Farinha: Bolo de farinha contém menos proteína do que para todos os fins e é moído a uma textura mais fina. Esses dois fatores combinados criam uma migalha mais macia e delicada. Farinha de bolo é muitas vezes branqueada para melhorar sua aparência.
Farinha de Pastelaria: A farinha de pastelaria tem um teor médio de proteína e está entre a farinha para todos os fins e a farinha de bolo em textura. A textura fina produz crosta de massa flácida, enquanto o teor de proteína ligeiramente inferior impede que os bolos sejam muito densos ou mastigáveis. Além de doces, esta farinha também é ótima para fazer biscoitos , biscoitos e pães rápidos.
Self-Rising: A farinha Self-rising é usada principalmente para fazer biscoitos e outros pães rápidos . É composto de farinha de trigo, sal e um agente químico de fermentação, como o fermento em pó .
Farinha com crescimento automático nunca deve ser usada para fazer pães de fermento.
Trigo Integral: Farinha de trigo integral é feita por moagem de grãos inteiros (endosperma, farelo e germe). Esta farinha contém mais nutrientes e fibras do que para todos os fins tornando popular entre os indivíduos conscientes da saúde. Como o farelo pode interferir na formação de uma matriz de glúten na massa, a farinha de trigo integral geralmente produz um pão mais pesado e denso do que as farinhas para todos os fins ou para o pão.
Solo de Pedra: A farinha de pedra é a mesma que a farinha de trigo integral, mas é moída em uma textura mais grossa. A farinha de pedra é valorizada pela sua textura áspera característica e aparência rústica.
Sêmola: Semolina é farinha feita a partir de uma variedade específica de trigo conhecida como Durum. O trigo duro tem um teor de proteína excepcionalmente alto, dando-lhe uma textura muito densa e mastigável. Por esta razão, a semolina é mais usada para fazer massas.
Farinha de arroz: Esta farinha é feita a partir de grãos moídos de arroz e pode ser encontrada nas variedades branca (somente endosperma) e marrom (grãos integrais). A farinha de arroz é mais leve do que as farinhas de trigo e é uma escolha popular entre aqueles que são intolerantes ao glúten.
Masa Harina: Masa Harina é uma farinha feita de milho moído que foi tratado com uma solução alcalina, geralmente contendo cal. A cal ajuda a soltar a casca do milho antes da moagem e melhora o conteúdo nutricional da farinha. A masa harina é usada para fazer tortilhas, tamales e outros pratos populares na América Central.