Se você está comprando frango especificamente para fazer sopa, você precisa procurar o melhor frango para o trabalho. No passado, houve longas discussões sobre os méritos do uso de frangas tenras (uma fêmea jovem que não tem idade suficiente para botar ovos) em comparação a uma velha galinha ensopada que resistiu a muitos chiados.
Canja de galinha percorreu um longo caminho desde então.
Mantê-lo fresco e saudável
Esqueça usar as boas lembranças de um jantar de frango na forma de uma carcaça ou um pássaro assado.
O melhor frango a ser usado é um frango inteiro de 3 1/2 libras que foi minimamente processado de uma fonte que está feliz em fornecer informações sobre como os animais são criados, processados e embalados.
Corte em partes e deixe a pele. A desnatação não é realmente necessária, porque quaisquer proteínas coaguladas que sobem ao topo são removidas quando o estoque é esticado, e a gordura pode ser removida do caldo quando é resfriada e se torna sólida.
Primeiro vem o caldo, depois a sopa
A melhor maneira de fazer uma sopa saborosa de frango é fazer o caldo primeiro e depois usar esse caldo para fazer a sopa. É um processo de dois dias, mas vale a pena em termos de sabor.
Faça o caldo
- Cozinhe as partes de frango com sua escolha e proporções de aipo, cenoura, cebola, salsinha opcional, salsa, pimenta, folhas de louro e sal em uma panela grande com água para cobrir por 1 polegada.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até o frango cair dos ossos.
- Retire o frango. Se o caldo precisar se tornar mais concentrado no sabor, continue a ferver por cerca de 20 minutos. Passe por uma peneira fina, descartando os vegetais.
- Refrigerar o frango e caldo separadamente por pelo menos 8 horas até que a gordura subiu até o topo.
Faça a sopa
- Pique ou triture a carne de frango em pedaços pequenos e reserve. Skim a gordura de frango a partir do topo do caldo e reserve.
- Adicione 3 colheres de sopa de gordura de frango reservada a uma panela grande com tampa. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, mexendo frequentemente. Adicione as cenouras picadas, polvilhe com sal, mexa e cubra o pote. Cozinhe cerca de 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mas não dourados.
- Despeje o caldo de galinha na panela e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione pedaços de frango e macarrão cozido, se desejar, até aquecer completamente. Sirva em tigelas aquecidas.