Recados recortes de massa folhada não subirão corretamente.
A massa folhada é uma massa folhada leve feita de folhas finas de massa que são assadas com camadas de manteiga que derrete enquanto é cozida, deixando bolsos arejados na massa. Embora seja semelhante ao filo Eastern Middler, a receita de massa folhada foi aperfeiçoada na França. Historiadores culinários acreditam que a receita original pode ter vindo da Espanha muçulmana antes dos anos 1700.
Armazenamento de massa folhada
A massa folhada congelada caseira e descongelada pode ser guardada no frigorífico durante vários dias.
Certifique-se de que esteja selado em filme plástico. A massa folhada pode ser congelada até 1 mês.
Dicas de Culinária Puff Pastelaria
- Evite fazer massa folhada em dias quentes e úmidos.
- Usando 1 parte de farinha de bolo para 3 partes de farinha de trigo irá produzir uma massa mais leve.
- Use manteiga sem sal para massa folhada caseira . A manteiga com sal leva mais tempo para ferver, o que afetará o aumento.
- Não use manteiga (espalhada) batida para massa folhada. A margarina não funciona porque tem muita água adicionada. Banha é um substituto aceitável em massa folhada para pratos salgados.
- Quando se trabalha com massa folhada, mantê-lo frio é crucial. Você não quer que a manteiga derreta prematuramente. Trabalhe rapidamente com uma peça de cada vez e mantenha o resto coberto com filme plástico na geladeira. Suas ferramentas e área de trabalho também devem ser mantidas frias.
- Massa folhada depende de calor para o elevador. Pré-aqueça o forno à temperatura desejada pelo menos 15 a 20 minutos antes de planejar usá-lo.
- Use uma faca muito afiada ou uma roda de massa / pizza para cortar massa folhada, e certifique-se de cortar para baixo e não em ângulo. Usando um implemento maçante irá fundir as camadas e impedir o aumento.
- Depois de cortar massa folhada, o lado que estava acima quando você cortou deve estar na assadeira .
- Guarde todos os recados para outros usos, como cookies, salgadinhos ou decorações, mas não os re-enrole. Qualquer massa re-enrolada não subirá corretamente.
- Um esmalte de lavagem de ovo pode ser usado, mas certifique-se de que ele não pingue em nenhum dos lados cortados. A lavagem do ovo pode fundir as bordas, interferindo no aumento.
- Planeje com antecedência a massa folhada congelada. Deixe descongelar na geladeira.
- Nunca use uma borda dobrada de massa folhada. Todas as arestas devem ser cortadas ou não subirão.
- Escove qualquer farinha de bancada com uma escova macia e seca antes de encher ou cortar.
- Se você quiser reduzir o aumento de massa folhada, pique tudo com um garfo para permitir que o vapor escape.
- A massa folhada pode ser assada primeiro e depois enchida ou recheada e depois assada.
- Todos os recheios devem estar à temperatura ambiente para evitar a fusão prematura das camadas amanteigadas de massa folhada.