Lavagem de Ovo: Como Fazer e Usar

Nas artes culinárias, a lavagem do ovo é uma mistura de ovos batidos e algum tipo de líquido que é escovado na comida, como massa, antes de assar, para dar brilho e cor.

Se você já viu uma torta com um esmalte dourado e brilhante na superfície, provavelmente foi criada escovando-a com a lavagem do ovo antes de assar.

A lavagem do ovo também ajuda a dar um brilho marrom dourado ao pão macio, como pãezinhos, pastelaria dinamarquesa, rolinhos de canela, brioche e chalá.

A lavagem do ovo também pode ser usada como uma espécie de cola para prender duas bordas de massa, como ao fazer bolos recheados, coisas como empanadas ou outras receitas em croute . Isso funciona porque a proteína do ovo coagula quando é cozida, formando uma ligação rígida.

E se você quiser polvilhar sua massa ou pão com açúcar granulado ou o que for, escovar com ovo primeiro vai ajudar os grânulos a grudar na superfície ao invés de derramar.

Na verdade, você precisa ter cuidado com a lavagem do ovo quando estiver trabalhando com massa folhada , porque se ela pingar nas bordas da massa, ela poderá colar as camadas juntas, evitando que a massa pule enquanto ela coze. .

Cuidado também: Se você não lavar sua escova de pastelaria imediatamente, você pode achar que você colou as cerdas do seu pincel junto, especialmente se o seu é feito com cerdas naturais. Lave o pincel imediatamente depois de usá-lo, usando água fria (porque a água quente vai coagular o ovo), e uma vez que o ovo é lavado, você pode ir em frente e lave-o em água morna ou quente.

A propósito, eu prefiro usar um pincel de silicone, porque é mais fácil de limpar, as cerdas não podem ficar coladas juntas e as cerdas de silicone não absorvem odores ou gorduras como as cerdas naturais. Nem eles perdem suas cerdas da mesma forma que as escovas de cerdas naturais.

Tudo bem, vamos para a receita!

Receita básica da lavagem do ovo

  1. Crack um ovo em uma tigela e bata-o bem com um garfo.
  2. Adicione 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal e mexa até combinado.
  3. Use um pincel para escovar a lavagem do ovo na superfície do item.

É isso aí! Você pode usar menos líquido para uma lavagem de ovo mais escura ou substituir leite ou creme pela água. Como alternativa, algumas pessoas usam ovo puro e nem se incomodam em adicionar líquido. Isso produzirá um brilho muito escuro.

A lavagem do ovo pode ser usada em outros alimentos além de apenas pastelaria. As batatas Duchesse são geralmente lavadas com ovos antes de assar.