Cascas de Batata Adicionar Nutrientes, Cor e Textura, Mas às custas da Cremosidade
Purê de batatas regularmente aparecem em muitas mesas de jantar americanas. Eles acompanham bife, frango e às vezes peixe - eles até estrelam nos cardápios do Dia de Ação de Graças . Do tipo de batata aos acessórios de acompanhamento, a maioria dos cozinheiros domésticos tem sua própria receita na receita básica. Muitos chefs recomendam a remoção da pele antes que você amasse as batatas, produzindo uma mistura mais fofa e cremosa. Mas as receitas skin-on existem, e os aficionados preferem o resultado mais rústico.
Então aqui está a resposta curta para a perene pergunta: o que você gosta.
O caso da casca
A pele de uma batata contém muitas vitaminas e minerais, além de fibras e ferro. Com alto teor de vitaminas C e B6, que ajuda a ajudar o sistema imunológico, o purê de batatas no Dia de Ação de Graças pode ajudar a combater as fungadelas das férias.
As cascas também adicionam uma textura agradável e um sabor de terra ao prato. Deixar a casca intacta reduz a quantidade de preparação e pode até esticar as porções. Se você optar pelas cascas, certifique-se de esfregar as batatas completamente antes de colocá-las na panela.
O argumento para o peeling
Purê de batatas pode ser um prato caseiro, mas bons chefs de restaurante podem elevá-los a uma experiência digna de estrelas. A maioria descasca as batatas em busca da mais fofa e cremosa nuvem de bondade amanteigada. Geralmente concordam que batatas com amido, como russets e Yukon Golds, produzem os melhores purê de batatas, mas essas variedades também tendem a ter as peles mais grossas, então se você pertence ao skin-on, você pode querer experimentar uma variedade de pele fina. .
As melhores batatas para amassar
Batatas com amido, com sua textura escamosa, mash o melhor e também absorver creme e manteiga derretida, tornando-os a variedade preferida para um prato de purê de batata clássico. Você pode comer a pele de qualquer batata que você escolher, mas a casca de um castanho-avermelhado pode ser mais difícil de mastigar. Se você quiser a casca em seu prato, opte por um Yukon Gold em vez disso, o que confirma a exigência de alto teor de amido, mas com uma pele ligeiramente mais macia.
Ou combine russets descascados com Yukon Golds com casca para as melhores qualidades de ambos.
A pele fina das batatas novas as torna fáceis de comer, mas o alto teor de umidade pode levar a mashers gummy. Se você decidir usar uma nova batata para o purê de batatas, escolha as menores que puder encontrar e ferva-as inteiras para reduzir a quantidade de água que elas absorvem. Mash-los suavemente com um espremedor de batatas ou um garfo. Uma batata de pele vermelha é a melhor escolha para purê de batatas. O teor de amido ligeiramente superior compensa um pouco a pele ligeiramente mais dura. Batatas com cera, como os vermelhos, conservam sua forma, cozinhe-as até ficarem tenras e começarem a desmoronar.
Para uma versão exótica deste favorito caseiro, use batatas roxas peruanas. Eles se parecem com os Yukon Golds na composição, mas fornecem uma cor incomum para maior interesse visual.
Com qualquer variedade de batata, você quer misturá-las com a menor quantidade de força possível. Use um espremedor de batatas , um moinho de alimentos ou um espremedor de batatas para obter o melhor resultado.