Por que menos é mais quando se trata de limpeza de cogumelos
Dizem-nos há anos que não limpamos cogumelos com água, que a sua qualidade de esponja absorverá o líquido e fará o cogumelo inchar e tornar-se sem graça. Mas depois de muitos experimentos de vários chefs especializados, ficou provado que os cogumelos absorvem apenas uma pequena quantidade de água quando expostos. E, de fato, os cogumelos são compostos de 90% de água, portanto, uma quantidade minúscula adicional não fará nenhuma diferença.
Todas as variedades de cogumelos podem ser limpas dessa maneira, com exceção das mudas - aquelas que você precisa limpar com um pincel. Isso é uma mudança de vida, certo? Não mais limpar ou escovar cada cogumelo, um por um!
Como limpar cogumelos
Há uma frase: "Os cogumelos precisam de um banho, não de um banho", o que significa que é melhor não molhar os cogumelos frescos, mas sim enxá-los ou mergulhá-los rapidamente na água. Você pode colocá-los em uma peneira sob água fria corrente, agitando o coador para mover os cogumelos ao redor e liberar a sujeira.
Outro método é colocar os cogumelos em uma tigela de água e jogá-los até ver toda a sujeira sair dos cogumelos e entrar na água. Isso deve levar apenas alguns segundos. Imediatamente depois, coloque os cogumelos em uma toalha e seque delicadamente usando outra toalha.
Seja qual for o método que você escolher, o enxágue ou lavagem deve ser feito logo antes de planejar cozinhar os cogumelos.
Se você é um tradicionalista (ou um pessimista), você ainda pode limpar seus cogumelos com um pincel ou uma toalha de papel. Como os cogumelos comercialmente disponíveis são cultivados em meio estéril , invista em um pincel de cogumelo macio e simplesmente retire qualquer sujeira aderente. Se você não parece estar fazendo muito progresso, limpe-os com uma toalha de papel úmida.
Ao preparar cogumelos para uma receita, não há necessidade de descascá-los. Na verdade, descascar cogumelos anula a maior parte do seu sabor. Simplesmente retire quaisquer pontos danificados e hastes resistentes ou sujas.
Esteja ciente de que o sal libera a água nos cogumelos, por isso, ao cozinhar, julgue o uso de sal de acordo com sua receita específica.