O centeio é um grão de cereal intimamente relacionado ao trigo e à cevada. É popular na Europa Oriental, com a maioria das culturas do mundo cultivadas na Rússia, Polônia e Alemanha. Muitos alimentos e bebidas comuns contêm centeio, incluindo pão , bolachas, cerveja e uísque. Bagas de centeio também podem ser comidas inteiras ou enroladas em flocos e comidas como cereais. A farinha de centeio é valorizada por ser pobre em glúten e rica em fibras solúveis.
Pão de centeio
Como a farinha de centeio contém muito pouco glúten, é frequentemente combinada com farinha de trigo para fazer pão. O glúten na farinha de trigo permite que o pão se levante e se torne arejado, ao contrário da textura plana e densa de pães 100% de farinha de centeio.
Pão de centeio pode ser feito com farinhas de centeio claras ou escuras. A farinha de centeio leve tem uma cor bronzeada ou taupe, sabor leve, e contém apenas uma pequena quantidade de casca de farelo exterior de centeio. A farinha de centeio escuro tem uma cor mais profunda, um sabor intenso e contém quase todo o farelo da baga de centeio.
Nos Estados Unidos, o pão de centeio geralmente contém sementes de cominho para dar sabor extra. O pão de centeio de mármore contém uma mistura de farinhas de trigo e centeio em proporções variadas que são enroladas juntas para criar a aparência rodopiante. Pão de centeio integral , outro favorito de centeio, é um pão levemente adocicado com uma cor chocolate escura. A cor e a doçura deste pão de centeio escuro são muitas vezes alcançadas pela adição de melaço , cacau em pó ou até pó de café.
Uísque de centeio
Nos Estados Unidos, o uísque de centeio refere-se ao uísque que foi destilado usando pelo menos 51% de centeio (o restante é geralmente composto por milho e cevada). O uso do nome "uísque de centeio" é regulamentado por lei nos Estados Unidos. O uísque de centeio que foi envelhecido por mais de dois anos é então designado como uísque de centeio direto.
No Canadá, não há leis que regulem o uso do nome uísque de centeio. Historicamente, a maioria dos uísques canadenses era destilada com grãos de centeio, embora hoje possa ser feita com qualquer proporção de milho para centeio. Alguns whiskies canadenses contêm apenas uma parte de centeio para nove partes de milho, enquanto outros uísques mais tradicionais contêm 100% de centeio. Como não há regulamentações, o uísque canadense é geralmente chamado de uísque de centeio ou mesmo de centeio.
Nutrição Centeio
Como é difícil separar o farelo do centro do grão de centeio, a farinha de centeio tende a ter um teor de nutrientes mais alto do que as de trigo. O centeio é rico em fibras, proteínas, ferro e minerais, como manganês, fósforo, zinco e magnésio. A farinha de centeio escuro tem o maior teor de nutrientes, uma vez que reteve a maior parte do farelo. Farinha de centeio leve e pão feito com uma mistura de farinhas de centeio e trigo só reterão uma fração desses elementos nutricionais.
Compras e Armazenamento
Embora algumas cadeias de supermercados maiores possam vender pequenos pacotes de farinha de centeio na seção de especialidades ou alimentos naturais, uma seleção maior de produtos de centeio geralmente pode ser encontrada em alimentos saudáveis ou em mercearias de alimentos naturais. Além da farinha de centeio, estão disponíveis bagas de centeio secas ou inteiras.
Esses itens são mais freqüentemente encontrados em caixas a granel, mas às vezes são oferecidos em pequenos sacos de um quilo.
Como com todos os produtos de grãos secos, o centeio deve ser armazenado em um ambiente fresco, escuro e seco. Recomenda-se armazenar centeio em um recipiente hermético para manter a umidade e pragas para fora. Para armazenamento a longo prazo, as farinhas de centeio podem ser mantidas refrigeradas (vedadas à prova de ar) para evitar que os óleos naturais fiquem rançosos.