As bichas são uma comida britânica antiquada e que infelizmente caiu em desgraça nos últimos anos. Que lindo que haja um renascimento do interesse por este humilde prato de carne. Possivelmente porque eles são tão fáceis e baratos de fazer.
Tradicionalmente, os fagôs são feitos a partir de miudezas, geralmente carne de porco, e dos pedaços do animal que geralmente são descartados, mas agora tendem a ser apenas o fígado e, possivelmente, o coração.
Sirva estes deliciosos petiscos com uma tigela de poatao es e molho leve, macio e amassado .
O que você precisará
- 4 oz./110g ombro de porco gordo, grosseiramente picado
- 4 oz / 110g de fígado de porco, grosseiramente picado
- 8 oz / 250g barriga de porco gorda, picada
- 4 oz / 110g de toucinho
- 4 oz./110g breadcrumbs
- 1 cebola média, finamente picada
- 1/2 colher de chá de maça
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 folhas de sálvia, finamente picadas
- 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picadinho
- Sal e pimenta a gosto
- Caldo de gordura ou bacon entremeado
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 170C / 445F / Gas 3
- Pique todas as carnes picadas em um picador de mão. Se você não tem um picador, então pique usando um processador de alimentos, mas tome cuidado para não misturar demais ou você vai criar um mingau, ao invés de uma mistura de carne picada firme.
- Coloque a carne picada em uma tigela grande. O, na tigela, adicione a farinha de rosca, a cebola, as ervas, especiarias e uma pitada de sal e pimenta. Homogeneizar.
- Molhe as mãos com água fria e divida e enrole a mistura de carne picada em 8 bolas de tamanho uniforme.
- Enrole cada bola em caul ou bacon entremeado certificando-se o caul ou bacon sobrepõe-se e é seguro. Este embrulho é o recipiente para o bicho e precisa ser forte. O bacon ou o caul selarão o feixe enquanto cozinha, mantendo-os juntos.
- Coloque as vigas em uma assadeira e asse no forno quente por 50 a 60 minutos. Depois de cozido, retire do forno e sirva imediatamente. Se você não está pronto para comer as bichas, embrulhe em papel alumínio e mantenha-se aquecido.
O que servir com bichas
Tradicionalmente, os molhos são servidos quentes do forno com purê de batatas cremosas e ervilhas, de preferência ervilhas e salgadinhos de molho de cebola rico e espesso . Uma deliciosa comida tradicional.
Notas sobre feixes britânicos clássicos
Birmingham e Midlands são considerados a casa de Fagots na Grã-Bretanha, mas com o ressurgimento de Fagots, eles agora são comidos em todo o Reino Unido. Você vai encontrá-los em muitos cardápios de restaurantes agora, os chefs amam eles são uma grande base para muitas variações sobre a receita clássica acima.
* O que é o Caul?
Caul é a membrana que se mantém em órgãos de animais e faz um bom recipiente para as bichas. Se você não pode obter o caul, então use tiras de bacon entremeado, mas se você perguntar ao seu açougueiro (se você tiver sorte o suficiente para ter um) eles podem ser capazes de encontrar alguns para você.