Tempero Enegrecido

Na culinária cajun, "enegrecido" é um método de cozinhar peixe, carne ou frango, queimando-o em fogo alto em uma frigideira de ferro preto. O chef Paul Prudhomme afirmou que o prato se tornou uma necessidade em seu restaurante em Nova Orleans, o Louisiana Kitchen da K-Paul. Ele não tinha grelha nem salamandra, então dependia da frigideira de ferro preto para dar à comida sua textura crocante. Ele usou pela primeira vez o termo "enegrecido" para descrever um prato de cantarilho em seu livro de culinária, Louisiana Prudhomme's Chef Kitchen .

Esta mistura de especiarias e ervas secas é semelhante à mistura de tempero que o Chef Prudhomme usou em sua receita de peixe vermelho.

Uma receita básica para o peixe vermelho enegrecido está incluída abaixo das instruções para o tempero enegrecido.

O que você precisará

• 1 colher de sopa cheia
• páprica
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá colher de cebola em pó
• 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de folhas secas de orégano

Como fazer isso

1. Misture bem os ingredientes e funil em um shaker.
2. Sele bem e armazene em local fresco e seco.

Redfish Blackened básico

1. O ar vai ficar com fumaça usando este método, então desligue o alarme de fumaça e ligue o exaustor.
2. Coloque uma frigideira de ferro fundido grande em fogo alto até que esteja muito quente, cerca de 8 a 10 minutos.
3. Derreta cerca de 1 xícara de manteiga; coloque cerca de 1/3 xícara de manteiga em uma tigela larga e rasa e coloque a manteiga restante de lado.

1. Mergulhe filés de peixe-vermelho (cerca de 1/2 polegada de espessura) na tigela rasa de manteiga derretida para cobrir bem e, em seguida, polvilhe os filés generosamente com a mistura de tempero. Tempere o mais uniformemente possível.
2. Arrume os filés de peixe na frigideira e regue cada filé com cerca de 1 colher de chá da manteiga derretida restante. Cozinhe os filés (descobertos) até ficarem carbonizados. Vire os filés e mais uma vez regue com 1 colher de chá de manteiga. Cozinhe por mais 2 minutos. Sirva o peixe quente com um pouco de manteiga derretida ao lado de cada convidado.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	5
Gordura total	0 g
Gordura saturada	0 g
Gordura insaturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sódio	388 mg
Carboidratos	1 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	0 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)