Uma velha frigideira usada como presente de casamento? Parece além do barato, não é? No entanto, um velho pedaço de ferro fundido costumava ser considerado um presente de casamento acalentado, muito mais valioso do que uma nova panela de ferro fundido ou pote. Um velho pedaço de ferro fundido já foi bem temperado com anos de uso. Dar tal presente a uma noiva e ao noivo era mais que um presente de casamento: significava que o doador estava apresentando uma valiosa herança de família.
A panela de ferro tem sido usada na América do Norte desde os primeiros colonos da Nova Inglaterra, e cada cozinheiro do sul tem pelo menos uma frigideira bem temperada que eles não poderiam dispensar. Varas de milho e muffin panelas, frigideiras e frigideiras e fornos holandeses são alguns outros itens populares.
PORQUE USAR FERRO FUNDIDO?
Panelas antiaderentes antes mesmo de serem inventadas, rivais de ferro fundido revestidas com antiaderentes e seu revestimento não sairá, já que não possui nenhum. Tudo o que precisa é o tempero que vem com o uso. Pode suportar temperaturas extremamente altas e é forte e durável.
Panelas feitas de ferro fundido podem ir do forno ao fogão e direto para a mesa, mantendo o calor melhor do que qualquer outro utensílio de cozinha. Esta capacidade de suportar e manter temperaturas de cozimento muito altas o torna excelente para queima e fritura . Pratos que precisam ir de fogão a forno não precisam ser movidos para outra panela se forem cozidos em ferro fundido, economizando tempo e esforço, pois o fogão pode ser acastanhado e, em seguida, colocado diretamente no forno.
O forno holandês em ferro fundido e a frigideira também são perfeitos para cozinhar em fogueiras.
Panelas vem e vai com os modismos atuais e arremessos de vendas. Embora não seja imune a alimentos aderidos a ele, se usado e limpo adequadamente, é uma escolha preferida para tudo, desde ovos mexidos a molhos delicados . Além do controle de calor que o ferro fundido oferece, ele é pesado o suficiente para não ser empurrado e derramar seu conteúdo quando movido ou tracionado acidentalmente.
Além disso, o ferro fundido não é um dos metais tóxicos. Na verdade, cozinhar com ferro fundido é uma boa maneira de adicionar ferro à sua dieta. Alimentos ácidos, como tomates, escurecerão se forem cozidos por muito tempo em uma panela de ferro fundido, e você poderá detectar um sabor metálico desagradável. A menos que sua panela de ferro fundido esteja muito bem temperada, evite cozinhar alimentos ácidos nela. Se a panela for altamente temperada, cozinhe rapidamente alimentos ácidos e retire-os da panela assim que estiverem prontos.
Se você ainda não estiver convencido, compare os preços. A maioria das panelas de ferro fundido - com exceção do ferro fundido revestido com esmalte de alta qualidade - custa muito menos do que uma pesada panela de aço inoxidável.
COMO CUIDAR DO BATERIRO DE FERRO FUNDIDO
Cuidar de ferro fundido é simples, e as instruções vêm com as panelas. Se cuidada adequadamente, o ferro fundido durará por gerações, mas caso você encontre alguma em uma venda de garagem ou brechó, as instruções para temperar e cuidar são as seguintes:
Lave todo o revestimento protetor de todas as peças com água morna e um pouco de sabão suave (um sabonete duro removerá o tempero). Para temperá-lo, aqueça o item em um forno de 225 F. O calor do forno abre os poros. Retire a panela - deixe o forno ligado - e limpe uma fina camada de gordura vegetal sólida ou banha em todas as superfícies (mesmo do lado de fora nas primeiras vezes que você temperar).
Coloque de volta no forno por 1 hora e depois limpe quase todo o excesso de óleo com toalhas de papel. Retorne-o ao forno aquecido novamente por mais 30 minutos.
Se você tiver uma peça antiga de ferro fundido, remova qualquer ferrugem com lã de aço e tempere-a antes de usar. Se a comida começar a grudar enquanto cozinha, ela precisa ser temperada novamente. Quanto mais uma panela de ferro fundido é usada, mais temperada ela se torna. Sempre lave o ferro fundido com a mão, seque-o completamente e guarde-o com as tampas abertas para que a umidade não cause ferrugem.
Se você está hesitante em usar ferro fundido por causa do processo de tempero, você pode comprar ferro fundido temperado. A empresa Lodge faz panelas que já estão temperadas. Com o processo de tempero inicial feito, você só tem que manter o tempero depois de cozinhar e limpar.
Há também ferro fundido esmaltado, que oferece a maior parte dos benefícios do ferro fundido temperado sem necessidade de tempero.
Ferro fundido esmaltado não pode ser usado em churrasqueiras ou fogueiras, mas as panelas e fornos holandeses são forno seguro até 500 F (remover o botão não é de metal).
General fazer e não fazer
- Como as panelas de ferro fundido não conduzem o calor uniformemente, não o coloque em um queimador muito pequeno e aqueça-o gradual e completamente antes de adicionar a comida.
- Não coloque uma grande quantidade de água em uma panela muito quente, pois isso pode fazer com que o ferro fundido quebre.
- Não armazene alimentos em ferro fundido, pois pode dar um gosto metálico à comida. Alimentos ácidos podem arruinar o tempero na panela, se deixado por muito tempo.
- As panelas e as alças ficam quentes e mantêm esse calor por um longo período de tempo. Mantenha pegadores de panela e luvas à mão. Se você já pegou uma alça quente, sabe que as tampas de alça de silicone são um excelente investimento.
- Não use ferro fundido para cozinhar uma panela cheia de quiabo, pois o quiabo ficará preto. Se quiabo é apenas um ingrediente em um prato, isso não é um problema.
- Se a ferrugem se desenvolver, limpe e re-tempere a panela.
- Se você precisar empilhar suas panelas de ferro fundido, coloque um potholder, toalhas de papel ou toalha de cozinha dobrada entre cada peça para que elas não se coçam e quebrem o tempero,
- É muito importante reabastecer o tempero da sua panela de ferro fundido, aplicando uma fina camada de gordura vegetal ou banha após cada limpeza. O tempero é um processo contínuo.
- Para remover resíduos de alimentos cozidos, esfregue a panela com água salgada e kosher grossa. Para particularmente teimosa cozido na comida, ferva um pouco de água na panela.
- Para manchas persistentes em ferro fundido esmaltado, mergulhe o interior da panela por 2 a 3 horas com uma solução de lixívia, consistindo de uma colher de chá de lixívia para cada 2 xícaras de água. Para alimentos assados, ferva uma solução de 2 xícaras de água e 1/4 xícara de bicarbonato de sódio por alguns minutos e, em seguida, use um raspador de panela.
Cozinhando com ferro fundido
O ferro fundido pode ser usado em várias fontes de calor, incluindo fogões a gás, elétricos, de indução, de cerâmica / vidro e fornos. Ferro fundido temperado também pode ser usado na grelha ou para cozinhar no acampamento.
Não deixe cair panelas de ferro fundido no fogão ou deslize-o pela superfície. Comece a aquecer a panela em fogo baixo e leve lentamente o calor para médio ou alto
Para um jantar casual, leve uma frigideira , jambalaya ou outro prato principal para a mesa no recipiente de ferro fundido em que foi cozido. Certifique-se de colocá-lo em um tripé à prova de calor e cubra a alça para que não seja inadvertidamente agarrado. A comida em ferro fundido tenta a lanchonete, e é divertido para todos poderem carregar seus pratos como desejado. Servir da panela também facilita a limpeza e deixa a cozinheira livre de correr para a frente e para trás na cozinha para reabastecer.