Um guia para a gaze, como ela é usada e onde comprá-la
Cheesecloth é um tecido de algodão leve, tecido, com pequenos orifícios que permitem que o ar flua através do tecido. Cheesecloth está disponível em pelo menos sete graus diferentes, de aberto para tecer extra-fine. As notas são diferenciadas pelo número de threads por polegada em cada direção.
Cheesecloth é usado para fazer queijo
Mas a gaze é realmente usada para fazer queijo? Sim - este tipo de tecido começou a ser referido como "gaze" porque os queijeiros perceberam que protegia o queijo mas também permitia que respirasse enquanto envelheceu.
Por esse motivo, o pano de café é enrolado em torno de alguns tipos de rodas de queijo enquanto envelhecem. Mais comumente, é embrulhado em torno de Cheddar. Cheddar Clothbound (também chamado de Cheddar envolto em bandagem) é considerado o estilo mais tradicional de Cheddar e é o estilo de Cheddar que a Inglaterra é conhecida por (no entanto, alguns Cheddar Inglês é envolto em linho, não gaze). Muitos produtores de queijo americanos também fazem Cheddar de pano agora. Alguns tipos de cheddar clothbound para tentar:
- Cheddar Cabot Clothbound
- Reserva Flagship de Beecher
- Cheddar de leite cru envolto em bandagem Fiscalini Farmstead
- Cheddar de Grafton Village Vermont Clothbound
- Cheddar de Montgomery
Cheesecloth não é usado apenas para proteger o queijo enquanto envelhece. Porque este tipo de tecido (gaze) é tão leve, líquido flui através dele, mas os sólidos são capturados. Por esse motivo, a gaze pode ser usada para forçar todo o tipo de líquidos e é útil ter em torno da cozinha.
A gaze pode ser usada para forçar o caldo de sopa, fazer tofu, coar o iogurte caseiro ou colocar ervas em um bouquet garni. Em termos de fabricação de queijos, pode ser usado para drenar o líquido (soro de leite) da coalhada de queijo. Isso é necessário porque, se os coalhos de queijo contiverem muita umidade, não poderão ser moldados e envelhecidos em rodas de queijo.
Se você está tentando fazer queijo em casa (como ricota, queijo de fazendeiro, paneer ou queijo de cabra fresco), então a gaze é algo que você deve comprar.
Home Cheesemaking Receitas que usam Cheesecloth
Aqui estão 3 receitas para fazer queijo em casa usando gaze:
Onde comprar Cheesecloth
Cheesecloth pode ser encontrado na seção de suprimentos de cozinha de muitos supermercados e lojas de departamento. Também é comumente vendido em lojas de suprimentos de cozinha e pode ser comprado em muitos varejistas on-line diferentes.
Cheesecloth é vendido em pedaços longos e geralmente é razoavelmente barato. Uma vez comprada, você pode usar uma tesoura para cortar a gaze até o tamanho que precisar. Para a fabricação de queijos, procure por gaze bem tecida ou ultrafina. Se a gaze for frouxamente tecida, ela não irá prender nem segurar todos os sólidos quando você tentar drenar o soro da coalhada de queijo.
Outros usos culinários de Cheesecloth
A gaze também é usada para forçar estoques e cremes, misturar ervas, fazer tofu e ghee e engrossar iogurte.
Alternativas de Cheesecloth
Aqui estão 3 alternativas para a gaze
- Sacos de malha fina: Estes sacos são usados frequentemente para fazer leite de amêndoa ou para segurar grãos ao fazer cerveja. Eles são normalmente feitos de nylon, vêm em vários tamanhos e podem ser lavados na máquina. Eles não vão se estender com o tempo e são resistentes a pegar manchas ou odores de alimentos
- Panos de farinha: As toalhas de farinha são toalhas de algodão finas com um tecido solto - a trama é mais apertada do que a gaze, mas mais solta do que a média das toalhas de prato.
- Lenços Grandes Masculinos: Barato, fácil de limpar, reutilizável. Apenas certifique-se de separar quais lenços são para uso na cozinha e quais são para outras coisas.