Como temperar, usar e limpar seu fogão de barro
Cozinhar em vasos de barro tem uma longa história, que remonta pelo menos aos tempos antigos romanos, e ainda é uma maneira favorita de cozinhar hoje. O prato de barro coberto cria um ambiente que permite a circulação do calor e da umidade, resultando em um prato uniformemente cozido, macio e suculento.
O pote de barro tradicional é aquele que não é de vidro e tem uma base profunda, juntamente com uma tampa profunda. Há também algumas variedades étnicas, incluindo a cazuela espanhola, uma vasilha de cerâmica redonda e envidraçada, bem como o tagine , a panela de barro com tampo de cone marroquino.
Estes fogões de barro podem ser envidraçados, parcialmente vidrados ou não vidrados. Dependendo se tem um esmalte ou não irá determinar como ele deve ser cuidado e limpo.
A vantagem de um esmalte é que é mais fácil de usar e limpar e não precisa de tempero. No entanto, você perderá alguns dos benefícios que a panela de barro oferece - a capacidade de absorver água e fazer circular o vapor, o que torna a carne úmida e macia, e o pão macio por dentro, com uma crosta crocante. O barro não vitrificado também é alcalino, equilibrando o pH na comida, adicionando um pouco de doçura a ingredientes ácidos, como o tomate.
Temperando seu pote de barro
Se a sua panela de barro não estiver vidrada, você precisa embebê-la e temperá-la. Embeber a panela de barro em água por pelo menos 15 minutos e até 2 horas vai trazer umidade para a superfície interna porosa, permitindo que a comida a vapor enquanto cozinha, para que a comida não seque. O tempero da panela fortalecerá a superfície e evitará rachaduras, tornando-a mais durável para uso prolongado.
Depois que o caldeirão é embebido em água, deve ser seco, as superfícies interiores não esfoladas são esfregadas com um dente de alho e, em seguida, o interior revestido com vegetais ou azeite. Em seguida, deve ser enchido 3/4 do caminho cheio com água e aquecido a uma temperatura baixa ou no fogão ou no forno por 2 a 3 horas.
Usando seu pote de barro
Antes de cada vez que você planeja cozinhar com a panela de barro, você precisa mergulhá-lo na água (somente se estiver sem glaze). Submergir em água fria - a base e a tampa - por 15 minutos. A água penetrará na superfície porosa e ajudará no processo de cozimento a vapor durante o cozimento. Simplesmente seque e preencha com os ingredientes da sua receita.
Os potes de barro são sensíveis à mudança de temperatura e podem rachar facilmente, por isso é importante que você não exponha o fogão a diferenças extremas de temperatura. Nunca coloque a panela de barro em um forno pré-aquecido - ela deve sempre entrar em um forno frio, de modo que fique em um ambiente onde a temperatura aumente gradualmente. Se cozinhar no fogão, você precisa aumentar o calor do queimador muito lentamente (usando um difusor - uma pá plana usada para espalhar o calor uniformemente - é útil).
Existem diferentes panelas de barro projetadas para serem usadas de maneiras diferentes, então não deixe de ler as instruções do seu cozinheiro antes de usar. Alguns são feitos para o fogão e podem suportar calor mais alto e direto, enquanto outros são apenas para o forno.
Como limpar seu pote de barro
Como a argila é porosa, é importante seguir alguns passos ao limpar a panela. Não use sabão ou detergente para limpar, pois o sabonete vai penetrar nos poros da argila e depois lixiviar a comida na próxima vez que for usada.
Em vez disso, use água quente escaldante e uma escova dura para limpar a panela. Bicarbonato de sódio ou sal pode ser usado como um limpador com uma esponja de esfoliação.
Para manchas difíceis, use uma esponja de aço inoxidável muito grossa e não- lavada , ou deixe a panela de molho de um dia para o outro com água e 1 a 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio. Um bicarbonato de sódio também ajudará a remover odores e refrescar o fogão depois de cozinhar alimentos picantes.
Armazenando seu pote de barro
Guarde o seu claypot com a tampa invertida, aninhada dentro do fundo com uma toalha de papel no meio para que ele possa respirar. Certifique-se de que esteja completamente seco antes de guardá-lo. Durante períodos de armazenamento longo, o molde pode se formar. Para remover qualquer molde, aplique uma pasta de partes iguais de bicarbonato de sódio e água. Deixe por pelo menos 30 minutos, depois escove, enxágue bem e deixe secar completamente, de preferência sob luz solar intensa.