Gomme (ou goma) xarope é um adoçante de bebida que era comumente usado em vez de xarope simples em muitas receitas de coquetel clássico . Enquanto algumas pessoas se referem ao xarope simples como xarope de goma, xarope de goma verdadeira contém um emulsificante conhecido como goma arábica (às vezes usando o jogo de palavras francês).
A vantagem de usar o xarope Gomme é que ele adiciona uma textura sedosa e suaviza o sabor do álcool. Isto é especialmente verdade em coquetéis com álcool dominante, é por isso que funciona tão bem em clássicos como o Fancy Whiskey e o Brandy Daisy .
Goma arábica também impede a calda de cristalizar. Isso é útil para armazenamento a longo prazo e se você gosta de seu xarope muito grosso e concentrado.
Na verdade, uma vez que você adquire a goma arábica, o xarope Gomme é tão fácil de fazer quanto qualquer xarope simples. Você simplesmente adicionará uma goma arábica dissolvida à sua receita normal de xarope.
O que você precisará
- Goma arábica de 1 onça para alimentos
- 2 onças (aproximadamente 1/4 de copo) de água quente
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- 8 onças (aproximadamente 1 copo) de açúcar
- 4 onças (aproximadamente 1/2 copo) de água
Como fazer isso
- Aqueça a água até quase ferver.
- Acrescente goma arábica e deixe-a repousar até que ela esteja 'dissolvida'. Vai demorar pelo menos algumas horas e a goma arábica vai realmente absorver a água e tornar-se uma pasta pegajosa.
- Separadamente, faça xarope simples "rico" dissolvendo 2 partes de açúcar em 1 parte de água em ebulição lenta.
- Mexa constantemente até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Deixe ferver e adicione a mistura de goma.
- Ferva por 2 minutos, mexendo continuamente.
- Use uma colher para remover qualquer acúmulo na superfície.
- Deixe esfriar, depois coe a gaze ou a peneira.
- Garrafa em um recipiente com um selo apertado e guarde na geladeira.
Comece com um pequeno lote
Goma arábica pode ser inconsistente, também é relativamente caro e seus próprios gostos podem inclinar-se para um xarope mais ou menos açucarado. Por esta razão, sugiro experimentar pequenos lotes (como as medidas indicadas acima) e experimentá-lo em alguns coquetéis clássicos como um Sazerac ou Old-fashioned . Depois de encontrar o seu xarope ideal, você pode fazer lotes maiores
A receita de 1871 encontrada no Imbibe de David Wondrich ! usa um quilo completo de goma. Também é interessante notar que a receita de Jerry Thomas para "xarope de goma" não inclui chiclete. Em vez disso, é semelhante ao que é comumente chamado xarope simples "barra" (1: 1) e faz 2 galões por vez, o que durará muito tempo na barra média.
Comprando o xarope de Gomme
Goma arábica tem muitos usos e comida é apenas um deles.
Por essa razão, é importante garantir que a goma arábica que você compra para o xarope seja segura para os alimentos. Goma arábica pode ser encontrada em muitas lojas de alimentos naturais e aconselho-o a comprá-lo através de uma fonte de alimento.
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Você também pode encontrar xarope de goma engarrafada de alguns produtores especializados, como Small Hand Foods. Esta empresa faz um xarope de goma plain, abacaxi e framboesa e cada um é divertido para misturar.
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Mais sobre o xarope de Gomme
- A Grande Aventura Gomme - de CocktailChronicles.com
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 63 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 13 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |