Este é um Borgonha clássico de carne que é super fácil de fazer e é baseado nos clássicos vinhos vermelhos da Borgonha (Pinot Noir) . Borgonha Borgonha, ou Boeuf Bourguignon como é chamado na França, é um guisado delicioso, cheio de sabor que tem a virada do século histórico raízes em usar os touros Charolês locais para a carne de base.
Julia Child reviveu a receita e renovou o interesse através de seu livro, Dominando a Arte da Culinária Francesa . Hoje, há muitas versões de Borgonha de Bovino, mas os fundamentos de carne bovina, cebola, ervas e vinho tinto permanecem. Saiba mais sobre a famosa região vinícola da Borgonha aqui .
O que você precisará
- 2 lbs bife do lombo (corte a carne em cubos de 1 polegada)
- 8 oz. cogumelos frescos ou congelados (pequenos cogumelos portabella aumentam ainda mais o sabor)
- 1 cebola vermelha média (esquartejada ou picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de manteiga
- Farinha de 1/4 xícara
- Sal do mar de 1/4 colher de chá
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (terra grossa)
- 1/4 colher de chá de tomilho esmagado
- 1/8 xícara de salsa fresca
- 1 copo
- vinho vermelho da Borgonha (Pinot Noir)
- 2 xícaras de caldo de carne
- opcional: bacon desintegrado (2-3 fatias)
- cebolas peroladas (1 xícara)
Como fazer isso
- Misture a farinha, o sal e a pimenta 1 dente de alho picado num recipiente de plástico Tupperware ou Ziploc. Adicione em cubos de carne e recipiente de vedação. Agitar para revestir a carne com mistura de farinha.
- Derreta 1/4 xícara de manteiga na frigideira de ferro fundido grande, adicione o cogumelo e cebola e refogue até ficar macio. Coloque o cogumelo e as cebolas salteados de lado. Derreta o restante 1/4 xícara da manteiga, adicione o segundo dente de alho picado e os cubos de carne revestidos. Carne de vaca com cobertura castanha em lume médio.
- Uma vez que a carne esteja dourada, acrescente lentamente o vinho vermelho da Borgonha e o caldo de carne. Levar a mistura para ferver, em seguida, abaixe o fogo e adicione o cogumelo e cebola de volta para a frigideira. Deixe ferver por mais 10 minutos ou mais.
- Adicione o tomilho e a folha de louro. Você quer ver o líquido reduzido em cerca de 1/3 e o molho engrossar. Continue mexendo e raspando a frigideira durante a fase de ferver. Você pode adicionar um pouco de farinha extra, se necessário, para engrossar o molho Burgundy. No final da fase de ferver adicione a salsa fresca finamente picada para um pouco de sabor adicionado. Adicione o bacon opcional crumbles e cebolas peroladas.
- Sirva com batatas assadas ou purê (vermelho ou yukon são melhores apostas) ou sobre macarrão de ovo bem com manteiga e um lado de espinafre salteado polvilhado com sal marinho. Considere servir o mesmo vinho vermelho da Borgonha que foi usado na receita com a refeição para acentuar e extrair os sabores paralelos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 633 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sódio | 724 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |