Muitos pratos da cozinha japonesa podem ser facilmente feitos veganos , como é o caso desta tradicional sopa japonesa de Ano Novo, conhecida como zoni, também chamada de ozoni (termo honorífico). Ozoni é uma sopa que consiste de legumes e mochi (bolo de arroz) e pode incluir frango, peixe, frutos do mar ou kamaboko (bolo de peixe) em versões não-vegan. Tradicionalmente, a sopa é apreciada no café da manhã ou como a primeira refeição do dia.
O que você precisará
- 16 xícaras de água
- 1 pedaço grande de 4 polegadas x 4 polegadas de alga marinha seca (dashi konbu)
- 1 grande
- cenoura (cerca de 1/2 xícara) cenouras finamente cortadas
- 3/4 xícara japonesa
- daikon , finamente fatiado
- 1 1/2 xícaras de mizuna (mostarda japonesa ou erva-cidreira da Califórnia), folhas e caules
- 2 1/2 colheres de sopa de alga seca (konbu) dashi em pó
- 1 colher de chá
- sal a gosto
- 2 1/2 colheres de sopa
- molho de soja , a gosto
- Mínimo 1 pedaço de mochi por pessoa
Como fazer isso
- Em uma panela grande, adicione o pedaço grande de dashi konbu seco (kelp temperado) e água, e deixe em infusão por 30 minutos a 1 hora. Em seguida, leve o konbu e a água para ferver. Reduza o fogo para médio.
- Adicione konbu seco (kelp) dashi em pó e molho de soja (a gosto). Ferver durante alguns minutos. Adicione cenoura fatiada e daikon. Cozinhe até que os legumes estejam macios (cerca de 15 minutos). Remova o pedaço grande de dashi konbu seco (alga marinha temperada).
- Reduza o calor para baixo. Adicione sal e ajuste a gosto.
- Pouco antes de o ozoni estar pronto para ser servido, adicione um punhado de folhas de mizuna, cozinhe por 2 a 3 minutos até que fique macio.
- Se você estiver usando mochi fresco, adicione-o à sopa e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto até que o mochi esteja macio e maleável. Transferi-lo para uma tigela de sopa individual e panela de legumes e caldo sobre ele. Sirva imediatamente.
- Se o mochi estiver congelado, coloque o mochi em um prato com uma pequena quantidade de água, depois o micro-ondas por 15 segundos ou até que ele esteja macio. Adicione o mochi à panela e deixe-o continuar a cozinhar por um minuto até ficar macio e flexível. Sirva imediatamente com o caldo e legumes.
Dica de receita:
A sopa ozoni de cada família é um pouco diferente da seguinte, portanto sinta-se à vontade para incorporar outros vegetais, como cogumelos shiitake, raiz de lótus, espinafre etc. De modo semelhante, ajuste a quantidade de konbu seco (kelp) em pó, molho de soja ( shoyu) e sal para se adequar ao seu gosto.
Informação adicional:
Dependendo da região do Japão, a base para a sopa ozoni, bem como os ingredientes diferem. Por exemplo, a base da sopa pode ser à base de miso (feijão de soja fermentado), de base clara de dashi (bonito ou alga marinha) ou mesmo à base de caldo de galinha. Da mesma forma, dependendo da região e das tradições familiares, os tipos de legumes incluídos na sopa também diferem.
O que faz ozoni único de outras sopas é que um dos principais ingredientes é um pedaço grande de mochi ou bolo de arroz. Cada porção de ozoni inclui um pedaço de mochi macio e mastigável.
À medida que o fim do ano se aproxima, algumas famílias fazem mochi em casa, uma tradição conhecida como "mochi tsuki". Enquanto o mochi caseiro é um deleite maravilhoso, você verá que muitos supermercados japoneses vendem mochi pré-fabricados e fresco. O mochi fresco pode ser armazenado no freezer, depois descongelado e aquecido no microondas ou torrado em uma torradeira.