Como polpa de bolota e pratos de squash recheados? Faça uma abóbora vegetariana saudável e rica em fibras, usando um recheio de cevada e legumes integrais. Para uma versão vegana, use azeite de oliva ou uma margarina vegana em vez de manteiga.
Esta receita foi compartilhada como uma cortesia do National Barley Foods Council.
O que você precisará
- 1 xícara de cevada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 xícara de cenoura desfiada
- 1/4 xícara de manteiga, azeite ou margarina vegana, dividida
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 2 polpa de bolota média, cortada ao meio e com as sementes removidas
- sal a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cevada, cebola, aipo e cenoura em 2 colheres de sopa de manteiga até que a cevada esteja levemente dourada. Adicione caldo de legumes e tomilho. Traga para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos ou até que a cevada esteja macia e o líquido seja absorvido.
- Nesse meio tempo, coloque as metades de abóbora em uma assadeira untada, com o lado cortado para baixo. Asse a 400 graus por 30 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Retire a polpa do forno e vire, com o lado cortado para cima. Polvilhe levemente com sal.
- Colher porções iguais de mistura de cevada cozida em centros de abóbora. Regue com 2 colheres de sopa de manteiga derretida, azeite ou margarina vegana.
- Retorne as metades de abóbora ao forno. Asse a 350 graus por mais 20 minutos. Faz 4 generoso prato lateral ou entradas entradas.
Por porção: calorias 408, proteína 12g, gordura 13g, carboidratos 67g, colesterol 32mg, fibra 9g, sódio 731mg.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 437 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,478 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 13 g |