Folhas de coentro e sementes de coentro não são intercambiáveis
Coentro é uma daquelas ervas que você ama ou odeia. O aroma distinto pode afastar negativamente as pessoas ou lembrá-las positivamente do verão com seu cheiro cítrico vibrante. Na verdade, existem algumas pessoas em que o cheiro e o sabor lembram o sabão - e por boas razões. Químicos de sabores descobriram que o aroma de coentro compartilha algumas moléculas com sabão. Mas para aqueles de nós que gostam de usar coentro em receitas, há algumas coisas para manter em mente.
Primeiro é a incerteza com o nome.
Coentro vs. Coentro
Surge uma certa quantidade de confusão sobre o coentro, porque é referido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo - em alguns lugares, é chamado coentro e em outros, é referido como coentro . Para aumentar a confusão, há as sementes de coentro, que fazem parte da planta que produz as folhas verdes rendadas, mas não têm qualquer semelhança com o sabor das próprias folhas. Eles também são usados de forma muito diferente na culinária e não são intercambiáveis com folhas de coentro. Eles têm sabores e texturas completamente diferentes - as sementes são levemente perfumadas e têm um sabor que lembra uma combinação de sálvia, alcaravia e limão.
Para distinguir facilmente os dois, é melhor se referir às folhas verdes como coentro e coentro como as sementes. E, embora o coentro faça parte da família da salsa - e pareça muito semelhante -, com certeza não quer misturar os dois, pois os sabores são drasticamente diferentes.
É melhor tomar um cheiro antes de comprar!
Há também uma erva chamada culantro , que não é uma grafia alternativa para coentro, mas uma planta cujas folhas são usadas na culinária caribenha e asiática.
Dicas de Culinária Coentro
Ao usar ervas frescas em uma receita, há algumas dicas gerais a seguir, como adicionar as folhas ao final do cozimento para manter a cor e o sabor da erva.
Então, ao usar coentro fresco em um prato quente, adicione no último minuto para obter o benefício total do sabor arrojado desta erva. Também é sempre preferível usar coentro fresco quando uma receita pede folhas de coentro. A salsa pode ser substituída por coentro, mas o sabor do prato resultante será diferente e muito mais suave do que a intenção original da receita.
O coentro é um ingrediente necessário para muitos pratos latinos, particularmente salsa e ceviche, bem como especialidades asiáticas e indianas. Tem um odor e sabor extremamente pungente e é melhor usado com sabores e temperos arrojados. Além de salsa e guacamole, coentro pode trazer uma vibração fresca para saladas, ovos mexidos, camarão e abacate, macarrão com molho de amendoim e até mesmo quando confuso em uma margarita.
Dicas de Culinária de Semente de Coentro
Se você estiver usando sementes de coentro em uma receita (mas lembre-se, elas não podem ser substituídas por folhas frescas de coentro), é melhor manter algumas coisas em mente. As sementes de coentro são geralmente torradas antes de serem moídas para realçar seu sabor. Isso pode ser feito em uma frigideira seca até perfumado, e depois moído em um moedor de café ou processador de alimentos - uma colher de chá de sementes de coentro é igual a uma colher de chá de coentro moído.
O coentro moído é um ingrediente popular em caril indiano, particularmente garam masala , e sementes de coentro inteiras são um ingrediente comum em conserva.