Panelas de pressão são um aparelho de cozinha maravilhoso para aqueles com pouco tempo para cozinhar. Cebola, alho , nabos, cenouras, ervas, especiarias e robusta se juntam para adicionar um sabor tremendo ao rabo de boi robusto. A panela de pressão faz um trabalho rápido de amaciar e extrair o sabor das rabadas de boi quando a fervura padrão levaria o dobro do tempo. Basta colocar a sua panela de pressão antes de sair para o trabalho e, quando chegar em casa, você terá um saboroso jantar saudável esperando por você.
O que você precisará
- 2 a 4 colheres de sopa de óleo
- Rabo de boi 3 libras, articulações cortadas em comprimentos de 2 polegadas e aparadas de excesso de gordura
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes grandes de alho picados
- 2 talos de aipo, finamente picados
- Uma garrafa de 12 onças Guinness stout
- 1-1 / 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne ou água
- 1 colher de sopa de tomate
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá
- mostarda seca
- 1
- folha de louro
- 4 raminhos de salsa fresca
- 3/4 libra nabos brancos pequenos, descascados e cortados ao meio
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em 3 a 4 pedaços
- 1 libra (cerca de 12) cebolas brancas pequenas, descascadas
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto (menos se usar
- conservas ou caldo de carne)
Como fazer isso
1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo no fogão. Em fogo alto, marrom as rabadas em todos os lados, em 1 a 3 lotes, adicionando óleo extra conforme necessário. Transfira as rabadas para um prato e reserve.
2. Refogue a cebola e o alho na gordura restante na panela, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 4 a 5 minutos.
3. Retorne as rabadas para o fogão e misture o aipo, a gordura, o caldo de carne , o tomate , o tomilho , a mostarda seca, a folha de louro e a salsinha.
Certifique-se de que não há pedaços de cebola grudados no fundo do fogão.
4. Trave a tampa no lugar e em fogo alto para levar a alta pressão. Ajuste o calor para manter a pressão alta e cozinhe por 55 minutos. Reduza a pressão naturalmente ou use um método de liberação rápida (que não endurecerá os rabos de boi). Remova a tampa, inclinando-a para longe de você para permitir que o excesso de vapor escape.
5. Neste ponto, a carne deve ficar muito macia, caindo facilmente longe do osso quando picada com um garfo. Caso contrário, bloqueie a tampa de volta no lugar e retorne a alta pressão por mais 5 minutos. Deixe esfriar, em seguida, leve à geladeira durante a noite, se desejar. Remova a gordura congelada antes de continuar.
6. Cerca de 20 minutos antes de planejar servir, retire a folha de louro e a salsa. Junte os nabos, cenouras e cebolas pequenas. Se o molho for extremamente grosso, dilua-o com 1/2 xícara de água. Trave a tampa no lugar e em fogo alto traga a alta pressão. Ajuste o calor para manter a alta pressão e cozinhe por 5 minutos. Libere a pressão com um método de liberação rápida. Remova a tampa, inclinando-a para evitar que o excesso de vapor escape. Adicione sal a gosto antes de servir.
7. Sirva com purê de batatas , arroz ou cevada para absorver o molho abundante.
Se o seu horário permitir, cozinhe as rabadas um ou dois dias antes, esfrie e leve à geladeira, depois remova a gordura congelada do topo.
Fonte de receita: Cozinhando sob pressão por Lorna J. Sass (William Morrow)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1074 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sódio | 855 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 108 g |