A refrigeração é inimiga do tomate fresco
Existem milhares de variedades de tomates em uma variedade de formas, cores e tamanhos. As formas mais comuns são redondas (Beefsteak e globo), em forma de pêra (Roma) e o minúsculo tamanho de cereja (Cereja e Uva). Variedades amarelas tendem a ser menos ácidas e, portanto, menos saborosas do que suas contrapartes vermelhas. Nos Estados Unidos hoje, o tomate é o segundo em consumo apenas para batatas.
Seleção e Armazenamento de Tomate
Ao selecionar tomates no mercado, use seu nariz.
Cheirar o fim da flor (não haste). Os mais saborosos terão um aroma rico em tomate. Não espere muito dos que estão no seu supermercado, mesmo que estejam rotulados
Selecione tomates que são redondos, cheios e se sentem pesados pelo seu tamanho, sem hematomas ou manchas. A pele deve estar firme e não enrugada. Armazene os tomates frescos e maduros em um local fresco e escuro, com a parte de cima para baixo e use dentro de alguns dias.
A refrigeração é inimiga do tomate, pois anula o sabor e torna a carne mais pesada. O culpado é um composto chamado hexenel Z-3, responsável pelo aroma e sabor do tomate. O processo de desenvolvimento que transforma o ácido linolênico do tomate no Z-3, que faz com que nossa boca e nariz cantem, é prejudicado pelo frio. Se você precisar refrigerar um tomate, retire-o cerca de uma hora antes de usá-lo para deixá-lo retornar à temperatura ambiente para reviver qualquer Z-3 à espreita.
Quando invernando seu jardim, você pode salvar alguns desses tomates que ainda não amadureceram, embrulhando-os em jornais e armazenando em uma área fria entre 55 e 70 graus F durante duas a quatro semanas.
Guarde-os com no máximo duas profundidades e verifique-os com frequência para usar os que começaram a amadurecer. Não espere que eles sejam tão bons quanto os que você amadureceu na videira, mas eles provavelmente ainda serão melhores do que os comprados em lojas.
Tomates Enlatados
Tomates enlatados vêm em muitos estilos, incluindo inteiros, picados, esmagados, pasta (um concentrado), purê (tenso), molho (ligeiramente mais fino que o purê e geralmente mais temperado) e suco (a maior parte da polpa é removida).
Os tomates enlatados não abertos devem ser usados dentro de seis meses. Depois de aberto, guarde os tomates enlatados em um recipiente de vidro coberto na geladeira até uma semana. Sobremesa de tomate e molho pode ser congelado por até dois meses. Congele uma colher de sopa de pasta de tomate em cada seção de uma bandeja de gelo, retire-a quando congelada, e sele em um saco hermético para adições rápidas e pré-medidas a sopas e molhos. Eles não precisam ser descongelados antes de adicionar às suas receitas na maioria dos casos.
Tomates congelados
Se você tiver espaço para freezer, considere congelar o excesso de tomate em vez de conservar em casa . É muito mais fácil, e o sabor e a textura são melhores, embora não sejam mais bons para uso fresco.
Para congelar, enxaguar e secar bem. Coloque em sacos plásticos com zíper e sugue o ar com um canudo. Nenhum peeling ou branqueamento é necessário. Depois de descongeladas, as peles podem escorregar facilmente. Eles serão perfeitos para pratos cozidos e reterão mais desse sabor fresco, em vez do sabor enlatado cozido.