Panetone ( panetón em espanhol) é um pão doce fermentado originário da Itália que se tornou uma das mais importantes tradições de férias da América do Sul. É uma massa de brioche recheada com frutas e nozes secas e assada em moldes redondos de papel decorativo. A massa sobe várias vezes, o que desenvolve o sabor e a textura do pão.
Panetone é tradicionalmente apreciado na América Latina na véspera de Natal com chocolate quente. Mas vai fazer deliciosas torradas e rabanadas na manhã seguinte, assim como um pudim de pão fantástico (se houver qualquer sobra). Panettones mantêm-se muito bem e fazem excelentes presentes de Natal.
O que você precisará
- 2 1/4 xícaras de farinha (divididas)
- 2/3 xícara de água
- 2 colheres de sopa de geléia de damasco
- 1 colher de sopa de levedura instantânea (dividida)
- 1/4 de xícara de açúcar
- 12 colheres de sopa de manteiga amolecida (dividida)
- 6 gemas
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de baunilha de boa qualidade
- Extrato de laranja 3/4 colher de chá
- Extrato de limão 3/4 colher de chá
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 xícara de cerejas secas (bem picado)
- 1/2 xícara de passas douradas (bem picadas)
- 1/2 xícara de nozes pecans (bem picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 1/2 colher de chá de baunilha
- Pitada de sal
- 1-2 colheres de sopa de leite
Como fazer isso
- Faça a esponja: Coloque 1 1/2 xícaras de farinha, 2/3 xícara de água, 2 colheres de sopa de geléia de damasco e 1 colher de chá de fermento em uma tigela pequena e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um lugar quente para descansar por 3 horas.
- Faça a massa: Na tigela da batedeira, adicione a esponja, 3/4 de xícara de farinha, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de fermento. Use o gancho para amassar a massa até a mistura ficar lisa e elástica, cerca de 3-5 minutos.
- Adicione 3 gemas, uma de cada vez, e amasse até a massa ficar lisa, brilhante e elástica.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
- Devolva a massa ao misturador e adicione sal, baunilha, aroma de limão e laranja, mel e 1 colher de chá de fermento. Amasse durante 1 minuto.
- Adicione 3 gemas e amasse até incorporar. Adicione as 12 colheres de sopa de manteiga amolecida, uma colher de cada vez. Amasse até a massa ficar macia, brilhante e muito elástica, cerca de 5 minutos. Massa deve afastar-se dos lados da tigela.
- Atire as passas picadas, cerejas e nozes com 2 colheres de sopa de farinha. Adicione-os à massa e amasse brevemente, até ficarem misturados.
- Coloque a massa em uma tigela oleada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Na manhã seguinte, vire a massa para uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Coloque a massa dentro de um molde de panettone de 6 polegadas de diâmetro, ou use uma lata de café limpa com manteiga, forrada com papel manteiga. Faça uma pequena cruz no topo da massa com uma tesoura.
- Deixe a massa crescer em um lugar quente até triplicar de tamanho, o que pode levar várias horas desde que a massa esteja fria da geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus por 30 minutos.
- Coloque o panetone no forno e abaixe a temperatura do forno para 325 graus.
- Asse o panettone por cerca de 1 hora, até que tenha subido bem alto e salte um pouco para trás quando pressionado em cima (como um muffin).
- Deixe o panettone esfriar na panela em um rack.
- Faça o glacê (opcional): Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e bata em uma xícara de açúcar de confeiteiro. Adicione 1/2 colher de chá de baunilha, uma pitada de sal e 1-2 colheres de sopa de leite até atingir a consistência desejada. Regue a cobertura decorativamente por cima do panetone.
- Guarde panetone embrulhado em plástico por até 1 semana.
Nota: Panettones italianos tradicionais são feitos com um aroma especial chamado "Fiori di Sicilia", que você pode comprar em lojas gourmet e on-line. Use no lugar do extrato de limão e laranja.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 107 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sódio | 72 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |