Este invulgar bolo de bolacha de baunilha é um bolo de coco feito com bolachas de baunilha esmagadas em vez de farinha. Não tenho certeza de onde a receita apareceu pela primeira vez na imprensa, mas já existe há algum tempo, e é em muitos livros de culinária do sul. Você o encontrará em muitos livros de culinária da Liga Júnior e do país. É basicamente um bolo feito com bolachas de baunilha esmagadas no lugar da farinha.
Eu coloco as bolachas de baunilha no processador de alimentos e pulso até que as migalhas de biscoito estão bem. Então eu adiciono as nozes picadas e pulso mais algumas vezes até que as nozes são mais finamente picadas. Eu também cortei o açúcar de volta para cerca de 1 1/2 xícaras e ainda estava delicioso.
Eu fiz isso com o esmalte manteiga-pecã opcional; Eu usei açúcar mascavo escuro no esmalte (foto).
Leve este bolo exclusivo para um jantar ou jantar de bairro. E não se esqueça de tirar algumas cópias da receita!
O que você precisará
- 1 caixa / bolachas de baunilha de 12 onças
- 1 xícara de nozes cristalizadas (picadas0
- 2 varas / 8 onças de manteiga (amolecida)
- 2 xícaras de açúcar
- 6 ovos grandes (ou 5 ovos extra grandes)
- 1 saco / 7 onças de coco (adoçado em flocos)
- 1/2 xícara de leite (integral)
- Para o esmalte manteiga-noz-pecã:
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 colheres de sopa de leite evaporado (ou leite)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (embalado, claro ou escuro)
- 1/2 xícara de nozes (picadas)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 F.
- Engraxe e enfarinhe generosamente uma forma de bolo.
- Processar as bolachas de baunilha no processador de alimentos até que as migalhas estão bem ou colocá-los em um saco plástico de armazenamento de alimentos e use um rolo para esmagá-los. Pique as pecãs finamente à mão ou jogue-as no processador de alimentos com as migalhas e pulse mais algumas vezes.
- Em uma tigela grande com uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem após cada adição.
- Adicione metade das bolachas de baunilha finamente trituradas e misture bem. Adicione as nozes, coco, leite e migalhas de wafer de baunilha restantes. Bata até misturar.
- Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
- Asse o bolo no forno pré-aquecido por 1 hora.
- Deixe o bolo na panela em uma prateleira por 10 minutos para esfriar um pouco; inverta em uma placa de bolo.
Esmalte de Nozes com Manteiga Opcional
- Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o leite e o açúcar mascavo. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe a mistura de glacê por 5 minutos. Agite o 1/2 xícara de nozes pecans picadas na mistura de esmalte e, em seguida, retire-o do fogo.
- Deixe o esmalte esfriar um pouco e depois coloque-o sobre o bolo resfriado.
- Guarde o bolo, coberto, na geladeira, ou congelar as fatias para mais tarde.
Dicas e Variações
- Asse o bolo em uma forma de bolo Bundt bem untada e enfarinhada.
- Prepare o bolo com meia bolsa (cerca de 1 1/3 xícara) de coco em flocos e 1 ou 2 xícaras de nozes picadas.
- Substitua as pecãs por nozes picadas.
- Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha para a massa, juntamente com a primeira adição de migalhas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 529 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sódio | 357 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |