Entre os alimentos de conforto mais conhecidos e reverenciados do México está o caldo de albóndigas, sopa de almôndega, amada por jovens e idosos. Poucas situações não podem ser melhoradas e poucos corações não podem ser curados por uma tigela dessa sopa aromática e restauradora.
Almôndegas (albóndigas) no México geralmente são feitas com arroz - em vez de pão ralado - para mantê-las juntas. Esta receita pede arroz branco cru.
O que você precisará
- Para as almôndegas:
- 1 quilo de carne moída (ou uma combinação de 1/2 boi e 1/2
- Chouriço mexicano )
- 1/2 xícara de arroz branco cru de grãos longos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de cominho moído (dividido)
- 1 colher de chá de sal
- 5 dentes de alho (descascados e
- esmagado , dividido)
- Para a sopa:
- 3 quartos de carne ou caldo de galinha (
- caseiro ou de uma caixa / lata / jarro)
- 4 costelas de aipo (incluindo folhas picadas)
- 3 cebolas brancas de tamanho médio (cortadas em quartos)
- 4 cenouras grandes (descascadas e cortadas ou fatiadas)
- 2 xícaras picadas
- verdes (mostarda, acelga, espinafre ou outros)
- 1 ramo de coentro (picado)
Como fazer isso
Prepare as almôndegas
- Em uma tigela média, misture a carne moída, arroz, sal, 1 colher de chá de cominho e metade do alho esmagado.
- Usando 1 e 1/2 colheres de sopa da mistura, formar almôndegas, rolando-o entre as mãos até formar uma bola. Faça isso com toda a carne até que tudo esteja formado em almôndegas.
Faça a sopa
- Em uma panela grande, leve o caldo para ferver. Abaixe o fogo para ferver lentamente (onde quase não há bolhas) e adicione as almôndegas. Cozinhe suavemente por 20 minutos.
- Adicione o aipo, cebola, cenoura, o restante 1 colher de chá de cominho e alho esmagado. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que os vegetais estejam macios e o arroz nas almôndegas esteja cozido. Adicione os verdes e cozinhe por mais 15 minutos.
- Prove a sopa e acrescente mais sal, se necessário. Junte o coentro antes de servir.
- Sirva a sua sopa de albóndigas quente com farinha ou tortillas de milho, ou com torradas crocantes espalhadas com creme e polvilhadas com Cotija ralado ou outro tipo de queijo, se quiser
Variações
Como a maioria das sopas, essa receita pode ser ainda melhor suco de limão espremido na hora. Corte as limas mexicanas em metades ou quartos e deixe cada comensal espremer limão em sua tigela antes de comer.
Se preferir um caldo de tomate, adicione duas xícaras de tomates descascados, picados / esmagados (incluindo o suco) à sopa junto com os legumes.
Adicione uma massa pouco cozida (formas pequenas, como orzo, alfabetos, ou aletria ou spaghettini quebrados) à sopa no final, junto com as verduras. Você pode precisar adicionar um pouco mais de caldo para a sopa, se você estiver incluindo massa.
Não hesite em adicionar uma variedade maior de legumes a esta sopa, se quiser. Substitua as ervilhas verdes, batatas em cubos ou abobrinha mexicana, feijão verde picado ou um pouco de repolho picado por uma ou duas das grandes cenouras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 250 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sódio | 318 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 21 g |