Fazer caldo de galinha ou caldo caseiro é fácil e adiciona um sabor incomparável a sopas, molhos e uma infinidade de outros pratos - principalmente o Chicken Noodle Soup . Esta receita simples e flexível levará a sua culinária a novas alturas à medida que você expulsa o caldo enlatado processado, cheio de sódio e em conserva de sua cozinha e começa a cozinhar com um estoque rico, saudável e profundamente saboroso.
Esta receita pede frango fresco. Sem dúvida, isso torna o estoque mais claro e saboroso. Mas sinta-se livre para adicionar mais ossos ou partes de frangos assados ou grelhados. Eu mantenho um saco de tais partes e ossos no freezer para adicionar ao pote quando faço estoque.
O que você precisará
- 4 libras de frango (osso fresco e / ou ossos de galinha; pescoços, costas, asas e pernas são melhores)
- 2 cebolas médias (ou alho-poró)
- 2 talos de aipo
- Opcional: 1 cenoura média
- Opcional: 8 grãos de pimenta preta
- Opcional: 2 raminhos
- tomilho (fresco)
- Opcional: 2 raminhos de salsa (frescos)
- Opcional: folhas de louro de 2 peças
- 1 colher de chá de sal (mar, bom)
Como fazer isso
- Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com 6 litros de água fria. Leve apenas para ferver. Skim off e descartar qualquer espuma que sobe para a superfície (pode haver um pouco).
- Enquanto a galinha começa a ferver, descasque as cebolas e / ou corte o alho-poró (você pode deixar as cascas nas cebolas, mas elas vão tornar o caldo visivelmente mais escuro, menos dourado).
- Adicione os ingredientes restantes (cebola ou alho-poró, aipo e sal; cenoura, pimenta, tomilho, salsa e folhas de louro, se usar) e retorne apenas para ferver. Limpe qualquer espuma que se forme na superfície. Reduza o fogo para manter uma fervura moderada e firme (a ebulição excessiva fará um caldo enevoado), removendo qualquer espuma à medida que for formando, até que o caldo esteja maravilhosamente saboroso, pelo menos 1 hora e até 2 horas.
- Deixe o caldo esfriar na panela para aquecer a temperatura ambiente. Coe e descarte os sólidos (eu gosto de usar pinças para remover pedaços maiores, em seguida, despeje o caldo através de um coador forrado de gaze colocado sobre uma tigela grande ou segunda panela). Mantenha refrigerado e use ou congele o caldo em alguns dias.
- Caldo congelado vai manter por meses. Eu congelo caldo em recipientes de 1 e 4 copos para usar sempre que as receitas pedem caldo ou caldo. Descongelar e deixe ferver antes de usar.
Nota: Muitas receitas para o estoque não exigem sal, e até mesmo advertem contra a adição de sal ao caldo com histórias de horror de pratos excessivamente salgados que surgem do estoque salgado. A colher de chá de sal desta receita acrescenta apenas uma pequena nota de brilho ao caldo e ajuda a extrair sabores dos ingredientes; não é suficiente para temperar completamente o caldo ou qualquer prato resultante. Se você usar o caldo como base para a sopa, precisará adicionar mais sal a gosto.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 274 |
Gordura total | 15 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 6 g |
Colesterol | 95 mg |
Sódio | 248 mg |
Carboidratos | 2 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 30 g |