Caldo de Frango Caseiro

Fazer caldo de galinha ou caldo caseiro é fácil e adiciona um sabor incomparável a sopas, molhos e uma infinidade de outros pratos - principalmente o Chicken Noodle Soup . Esta receita simples e flexível levará a sua culinária a novas alturas à medida que você expulsa o caldo enlatado processado, cheio de sódio e em conserva de sua cozinha e começa a cozinhar com um estoque rico, saudável e profundamente saboroso.

Esta receita pede frango fresco. Sem dúvida, isso torna o estoque mais claro e saboroso. Mas sinta-se livre para adicionar mais ossos ou partes de frangos assados ​​ou grelhados. Eu mantenho um saco de tais partes e ossos no freezer para adicionar ao pote quando faço estoque.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com 6 litros de água fria. Leve apenas para ferver. Skim off e descartar qualquer espuma que sobe para a superfície (pode haver um pouco).
  2. Enquanto a galinha começa a ferver, descasque as cebolas e / ou corte o alho-poró (você pode deixar as cascas nas cebolas, mas elas vão tornar o caldo visivelmente mais escuro, menos dourado).
  3. Adicione os ingredientes restantes (cebola ou alho-poró, aipo e sal; cenoura, pimenta, tomilho, salsa e folhas de louro, se usar) e retorne apenas para ferver. Limpe qualquer espuma que se forme na superfície. Reduza o fogo para manter uma fervura moderada e firme (a ebulição excessiva fará um caldo enevoado), removendo qualquer espuma à medida que for formando, até que o caldo esteja maravilhosamente saboroso, pelo menos 1 hora e até 2 horas.
  1. Deixe o caldo esfriar na panela para aquecer a temperatura ambiente. Coe e descarte os sólidos (eu gosto de usar pinças para remover pedaços maiores, em seguida, despeje o caldo através de um coador forrado de gaze colocado sobre uma tigela grande ou segunda panela). Mantenha refrigerado e use ou congele o caldo em alguns dias.
  2. Caldo congelado vai manter por meses. Eu congelo caldo em recipientes de 1 e 4 copos para usar sempre que as receitas pedem caldo ou caldo. Descongelar e deixe ferver antes de usar.

Nota: Muitas receitas para o estoque não exigem sal, e até mesmo advertem contra a adição de sal ao caldo com histórias de horror de pratos excessivamente salgados que surgem do estoque salgado. A colher de chá de sal desta receita acrescenta apenas uma pequena nota de brilho ao caldo e ajuda a extrair sabores dos ingredientes; não é suficiente para temperar completamente o caldo ou qualquer prato resultante. Se você usar o caldo como base para a sopa, precisará adicionar mais sal a gosto.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 274
Gordura total 15 g
Gordura saturada 4 g
Gordura insaturada 6 g
Colesterol 95 mg
Sódio 248 mg
Carboidratos 2 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 30 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)