Noções básicas de tomilho
O tomilho (pronuncia-se "tempo") é uma erva aromática de folhas aromáticas, de folhas pequenas, perfumada, usada com frequência nas cozinhas mediterrânea, italiana e provençal francesa. Combina bem com cordeiro, aves e tomates, e é freqüentemente usado em sopas, ensopados, caldos e molhos.
Outras ervas com as quais o tomilho pode ser combinado com sucesso incluem alecrim, manjerona, salsa, orégano e louro.
Variedades de Tomilho
Embora existam muitas variedades de tomilho, os dois tipos que são usados principalmente na culinária são o tomilho comum e o tomilho-limão .
Ambos têm sabores doces, levemente picantes e são altamente aromáticos. Tomilho limão tem um sabor ligeiramente mais cítrico.
Tomilho Usa
Tomilho é um componente principal da Herbes de Provence , uma mistura que também inclui manjerona, alecrim, salgados de verão, flores de lavanda e outras ervas secas. Tomilho também é tipicamente incluído no tradicional buquê garni , um pacote de ervas e aromáticos usados na fabricação de estoques e molhos. Na sua forma seca, o tomilho também é um componente dos saquinhos básicos de sachê , que também é usado para adicionar sabor e aroma aos estoques.
Cozinhar com tomilho
Raminhos inteiros de tomilho fresco podem ser usados na assadura de carnes e aves ou legumes, mas, por causa de suas hastes duras e lenhosas, os ramos devem ser removidos antes de serem servidos.
As pequenas folhas são facilmente removidas das hastes, puxando as hastes através de seus dedos de cima para baixo, contra a direção das hastes. Seis raminhos médios produzirão cerca de uma colher de sopa de folhas.
Se apenas as folhas forem usadas, elas podem receber um corte rápido ou simplesmente adicionadas à receita inteira. As folhas também podem ser levemente esmagadas antes de serem adicionadas, o que libera os óleos voláteis e saborosos.
Armazenando Tomilho
Tomilho fresco deve ser mantido refrigerado, onde permanecerá por cerca de uma semana. Ele também pode ser congelado em uma assadeira e, em seguida, armazenado em sacos com zíper no freezer por até seis meses.
Na sua forma seca, o tomilho permanecerá por cerca de seis meses em um recipiente hermético em local fresco e seco. Tomilho retém muito do seu sabor quando seco. Ao substituir a seco por fresco, use um terço do tomilho seco que você usaria fresco. Então, se uma receita pedir 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas, você usaria 1 colher de chá de tomilho seco.