Feijão verde fresco - ou vagem, como muitos os chamam - fazem um lado colorido e delicioso para muitos pratos principais. Alguns os amam cozidos ou cozidos no vapor, depois salteados com muito alho e temperados a gosto com sal, pimenta e as adições marroquinas de cominho e pimenta-caiena.
Ao selecionar o feijão, escolha cores vivas e sem mácula. Os feijões mais jovens e mais finos são preferíveis, assim como os grãos que são firmes o suficiente para se estalarem ao meio. Se não cozinhar os grãos imediatamente, guarde-os em um saco plástico com uma toalha de papel inserida para absorver o excesso de umidade.
Os grãos podem ser preparados com um dia de antecedência e reaquecido. Eles fazem um excelente acompanhamento para costeletas de cordeiro grelhado marroquino ou marroquino Kefta almôndegas em molho de manteiga .
Experimente também o estilo marroquino de refogado de feijão verde com batatas novas.
O que você precisará
- 1 libra (cerca de 1/2 kg) de feijão verde fresco
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
- 2 a 4 dentes de alho pequenos (prensados ou muito bem picados)
- Sal traço
- Cominho traço
- Pitada de pimenta caiena
- Opcional: 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
Como fazer isso
1. Apare ou retire as extremidades dos grãos verdes, removendo quaisquer fibras que possam correr no comprimento do grão. Nem todos os feijões terão essa fibra. Se os grãos forem excessivamente longos, eles podem ser cortados ou partidos ao meio para facilitar a alimentação.
2. Lave e escorra os grãos.
3. Cozinhe o feijão apenas até ficar crocante fervendo ou fervendo.
- Para ferver, coloque o feijão em uma panela e cubra com água salgada fria. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver até ficar pronto, cerca de 5 a 7 minutos. Imediatamente escorra os grãos e mergulhe em um banho de água gelada por um minuto ou dois, depois escorra novamente.
- A vapor, leve uma pequena quantidade de água salgada para ferver em uma panela equipada com uma cesta de vapor. Adicione o feijão verde, cubra e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 a 7 minutos.
4. Derreta a manteiga - ou aqueça o azeite - em uma frigideira ou frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue por um minuto até perfumado; não queime.
5. Adicione o feijão verde à panela e tempere a gosto com sal, pimenta, cominho e pimenta caiena. Misture delicadamente e cozinhe apenas até que os grãos estejam aquecidos.
6. Se estiver usando salsa, mexa delicadamente e polvilhe por cima como um enfeite. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 259 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 55 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 11 g |