Um favorito de crianças e adultos, Kefta Mkaouara (ou Mkawra ) é uma apresentação de pequenas almôndegas, cereja-sized em um molho de tomate caseiro picante. Tradicionalmente, este famoso prato marroquino é preparado em um tagine, que empresta sabor terroso, mas uma frigideira profunda ou ampla ou forno holandês funcionará muito bem. Os ovos são frequentemente adicionados ao prato no final do cozimento; eles podem caçar até que os brancos se estabeleçam. A apresentação final é comida de conforto que implora para você mergulhar com pão marroquino crocante .
As almôndegas bem temperadas são fáceis de fazer, mas um conjunto de mãos extras fará um trabalho mais curto desta etapa. Planeje começar a ferver o molho enquanto forma com o kefta , que pode ser feito de cordeiro moído, carne moída ou uma combinação dos dois. Um ovo não é tradicionalmente usado como um aglutinante, mas se sua carne é magra extra, vá em frente e use um. Da mesma forma, as migalhas de pão não são normalmente utilizadas como recheio, mas se você preferir uma textura mais macia e esponjosa às suas almôndegas, meia xícara ou mais pode ser adicionada.
Algumas versões de Kefta Mkaouara incluem cebola e um pouco de pimenta verde no molho de tomate; incluí-los ou não, depende deles.
O que você precisará
- 1 libra de carne moída ou cordeiro (ou uma combinação dos dois)
- 2 cebolas médias, picadas muito finas (opcional)
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 3 1/2 colheres de chá
- páprica
- 2 1/2 colheres de chá de cominho
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
- 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1/4 xícara de salsa fresca picada, mais 3 colheres de sopa de molho
- 1/4 xícara de coentro fresco picado (coentro), mais 3 colheres de sopa de molho
- 2 libras de tomates frescos e maduros
- 1 folha de louro (opcional)
- 3 a 5 dentes de alho, prensados
- 1/3 xícara
- azeite
- 1 ou 2 pimentas (opcional)
- 3 ou 4 ovos (opcional)
Como fazer isso
Comece a cozinhar o molho de tomate
- Descasque, semeie e pique os tomates ou, se estiverem muito maduros, corte os tomates ao meio, semeie-os e rale-os .
- Misture os tomates com 1 cebola média picada finamente (se estiver usando) e o restante dos ingredientes do molho (1 1/2 colher de chá de páprica, 1 1/2 colheres de chá de cominho, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta, 3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha, 3 colheres de sopa de coentro picado, alho, azeite e 1 folha de louro) na base de um tagine ou em uma frigideira grande e profunda. Cubra e leve para ferver em fogo médio-baixo a médio. (Nota: Se estiver usando uma argila ou tagine de cerâmica em uma fonte de calor diferente de gás, certifique-se de colocar um difusor entre o tagine e o queimador.)
- Uma vez fervendo, reduza o calor um pouco e deixe o molho ferver suavemente, pelo menos 15 a 20 minutos, mas mais tempo, se quiser, antes de adicionar as almôndegas.
Faça as almôndegas de Kefta
- Combine todos os ingredientes do kefta: carne moída ou cordeiro, 1 cebola picadinha, pimenta verde, 1 a 2 colheres de chá de páprica, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de sal, canela em pó, 1/4 colher de chá de pimenta preta, pimenta caiena salsa e coentro fresco picado .
- Usando as mãos para amassar as especiarias e ervas, moldar a mistura kefta em almôndegas muito pequenas do tamanho de grandes cerejas - cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.
- Adicione as almôndegas (e pimenta, se estiver usando) ao molho de tomate, juntamente com um pouco de água - 1/4 xícara é geralmente suficiente - e cubra. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o molho ficar espesso.
- Adicione os ovos às almôndegas sem quebrar as gemas; cubra e cozinhe por mais 7 a 10 minutos, ou até que as claras estejam sólidas e as gemas estejam apenas parcialmente colocadas.
- Decore se desejar com salsa fresca ou coentro, e sirva imediatamente.
Kefta Mkaouara é tradicionalmente servido a partir do mesmo prato em que foi preparado, com cada pessoa usando pão marroquino crocante para pegar as almôndegas de seu próprio lado do prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 712 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sódio | 1,747 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 42 g |