Muitos pratos marroquinos levam seu nome de um tagine , o barro ou vaso de cerâmica em que foram tradicionalmente cozidos. Embora os marroquinos urbanos possam estar mais inclinados a usar panelas modernas, como panelas de pressão ao fazer guisados, os tagines ainda são favorecidos por aqueles que apreciam o sabor único, cozido lentamente, que o clayware confere à comida. Além disso, os tagines continuam a ser a panela de escolha em muitas áreas rurais como uma questão de normas culturais.
Antes que um novo tagine possa ser usado, você deve temperá- lo para que ele seja fortalecido para resistir a temperaturas moderadas de cozimento. Uma vez que o tagine é temperado, estas fotos passo-a-passo mostrarão como é fácil usá-lo. Mas há mais para saber - cozinhar em um tagine é diferente de cozinhar em uma panela convencional de várias maneiras.
Apresentação
O tagine funciona como um recipiente para cozinhar e prato que mantém a comida quente. Eles são tradicionalmente consumidos comunitariamente; os clientes se reúnem em volta do tagine e comem à mão, usando pedaços de pão marroquino para pegar carne, legumes e molho. Desde que você não vai estar mexendo durante a cozedura, tome cuidado como você organiza ou camada de ingredientes para uma apresentação de mesa bonita.
Cozinhando Com Um Tagine
Tagines são mais usados no fogão, mas também podem ser colocados no forno. Ao cozinhar com um tagine no fogão, o uso de um difusor barato entre o tagine e a fonte de calor é essencial.
Um difusor é uma pá de metal plana que fica entre o queimador e o tagine e, como o nome diz, difunde o calor para que a cerâmica não quebre e quebre.
O tagine também deve ser usado apenas em fogo baixo ou médio-baixo para evitar danificar o tagine ou chamuscar a comida; use apenas o máximo de calor necessário para manter a fervura.
Tagines também podem ser cozidos em pequenos fogos ou em braseiros sobre carvão. Se você tentar um desses métodos, saiba que pode ser complicado manter uma temperatura adequadamente baixa. É melhor usar uma pequena quantidade de carvão ou madeira para estabelecer uma fonte de calor, e depois alimentar periodicamente pequenos punhados de combustível novo para manter o fogo ou as brasas queimando. Desta forma, você evitará um calor muito alto.
Evite sujeitar o tagine a mudanças extremas de temperatura que podem causar rachaduras no tagine. Não adicione, por exemplo, líquidos muito quentes a um tagine frio (e vice-versa) e não defina um tagine quente em uma superfície muito fria. Se você usar uma argila ou tagine de cerâmica em um forno, coloque o tagine frio em um forno frio em um rack, em seguida, defina a temperatura para não mais que 325 F (160 C) a 350 F (180 C).
Algumas receitas podem exigir o escurecimento da carne no início, mas isso realmente não é necessário ao cozinhar em um tagine. Você vai notar que as receitas de tagine chamam para adicionar os legumes e carnes para o navio no início. Isso é diferente do cozimento em panela convencional, onde os vegetais são adicionados somente depois que a carne já estiver macia.
Líquidos Tagine
O óleo é essencial para cozinhar tagine; Não seja excessivamente cauteloso em usá-lo ou você vai acabar com molho aguado ou ingredientes queimados.
Na maioria das receitas para 4 a 6 pessoas, você precisará de 1/4 a 1/3 de xícara de óleo (às vezes parte de manteiga), que irá misturar com os líquidos de cozinha para fazer um molho farto para pegar o pão. Escolha azeite para o melhor sabor (e seus benefícios para a saúde). Aqueles com problemas alimentares ou de saúde podem simplesmente evitar o molho ao comer.
Menos água é necessária ao cozinhar em um tagine porque o topo em forma de cone condensa o vapor e o devolve ao prato. Se errou ao adicionar muita água, reduza os líquidos no final da cozedura para um molho espesso, pois não é desejável um molho aguado.
Pode levar algum tempo para reduzir um grande volume de líquido em um tagine. Se o prato é feito de outra maneira, você pode derramar com cuidado os líquidos para reduzir rapidamente em uma panela pequena, em seguida, retornar o molho engrossado de volta para o tagine.
Tagines leva tempo
Quando usar uma paciência tagine é necessária; deixe o tagine pegar fogo lentamente e saber que as aves levam cerca de 2 horas para cozinhar, enquanto carne ou cordeiro podem levar até 4 horas. Tente não interromper a cozedura levantando frequentemente a tampa para verificar a comida; é melhor deixar para o final da cozedura para adicionar ingredientes ou para verificar o nível de líquidos.
Limpando e Reparando Seu Tagine
Água quente e bicarbonato de sódio (ou sal) geralmente são suficientes para limpar seu tagine. Se necessário, você pode usar um sabão muito suave, mas enxágue bem, já que você não quer que o barro não vidrado absorva o gosto com sabão. Seque e esfregue as superfícies internas do tagine com azeite antes de guardá-lo.
Se você queimar algo no tagine e não pode raspar o resíduo queimado do fundo, tente este método: Encha o tagine 1/3 com água e coloque em fogo médio-baixo; Adicione uma colher de sopa ou dois de bicarbonato de sódio e leve para ferver. Deixe os líquidos ferver por meia hora e veja se o resíduo se soltou. Se não, deixe a mistura de bicarbonato de sódio no tagine durante a noite (claro, claro); muitas vezes a imersão longa fará o truque.
Se você acidentalmente quebrar um tagine , você pode consertá-lo.