Um panela e um guisado
A palavra tagine tem dois significados. Primeiro, refere-se a um tipo de panela do norte da África tradicionalmente feita de barro ou cerâmica. O fundo é um prato circular largo e raso usado para cozinhar e servir, enquanto o topo do tagine é distintamente moldado em uma cúpula arredondada ou cone.
Em segundo lugar, a palavra tagine se refere ao suculento prato parecido com ensopado que é cozido lentamente na panela tradicional. Normalmente, um tagine é um rico ensopado de carne, frango ou peixe, e na maioria das vezes inclui vegetais ou frutas.
Legumes também podem ser cozidos sozinhos.
Onde comprar um Tagine
Embora os tagines sejam tradicionalmente feitos de argila ou cerâmica, algumas empresas ocidentais de utensílios de cozinha estão agora fabricando tagines de outros materiais. Onde Comprar O Tagines Online lhe dará uma idéia de onde comprar os estilos tradicional e moderno do tagine.
Tagines de cerâmica e argila em Marrocos
O uso de cerâmica na culinária marroquina é provavelmente uma influência romana. Os romanos eram conhecidos por suas cerâmicas e provavelmente trouxeram essa tradição para o domínio da África romana. Hoje em dia, os tagines de cerâmica são exemplos práticos, embora excelentes, de artesanato marroquino, e muitos são peças de show, bem como recipientes de culinária funcionais. Alguns tagines, no entanto, destinam-se apenas a ser utilizados como pratos decorativos.
Tagines de barro não vidrados são favorecidos por muitos cozinheiros pela singular nuance de terra que eles transmitem aos pratos. Como suas contrapartes vidradas, elas vêm em todos os tamanhos; os menores podem ter comida suficiente para uma ou duas pessoas, enquanto os maiores podem manter uma refeição para oito pessoas ou mais.
Tagines marroquinos ou guisados
Tagines são usados principalmente para cozinhar lentamente ensopados e pratos de legumes. Como a tampa em forma de cúpula ou em forma de cone do tagine retém o vapor e devolve o líquido condensado ao pote, é necessária uma quantidade mínima de água para cozinhar carnes e legumes para maciez amanteigada. Este método de cozedura é muito prático em áreas onde o abastecimento de água é limitado ou onde a água pública ainda não está disponível, e ajuda a amaciar cortes de carne pouco dispendiosos.
O método tradicional de cozinhar com um tagine é colocar o tagine sobre brasas. Grandes tijolos de carvão são comprados especificamente por sua capacidade de ficar quente por horas. Pequenos pedaços de carvão são reservados para cozinhar brochettes e outras carnes grelhadas.
Usando um Tagine em casa
Antes de usar um tagine pela primeira vez, você vai querer temperá-lo. Como temperar um Tagine explica como fazer isso e oferece dicas sobre como cuidar do tagine. Veja também Como você usa um tagine? para dicas sobre como cozinhar na argila ou vaso de cerâmica.
Você pode tentar cozinhar um tagine sobre carvão (não se esqueça de deixar espaço suficiente entre as brasas e o tagine ou a temperatura será muito alta) , mas não há problema em usar um tagine em um forno lento ou colocá-lo em um fogão, usando o menor calor necessário para manter o ensopado fervendo suavemente. Como o fundo do tagine não deve entrar em contato direto com sua fonte de calor, é necessário um difusor - um pedaço circular de alumínio colocado entre o tagine e o queimador - se não estiver cozinhando sobre uma chama de gás ou carvão.