Esta receita de frango marroquino explica como fazer o prato de frango clássico com limões e azeitonas preservadas em um tagine autêntico. Marinar o frango por algumas horas ou durante a noite é opcional.
O tempo de cozimento de 2 1/2 horas permite que o tagine seja levado a fogo lento. Frangos grandes podem exigir tempo adicional.
Receitas de frango com limão e azeitonas em conserva também podem ser feitas usando um preparo de fogão convencional e método de torrefação lenta .
O que você precisará
- 1 ou 2
- limões preservados , esquartejados e sementes removidos
- 1 frango inteiro, pele removida, cortada em pedaços
- 2 grandes cebolas brancas ou amarelas, muito bem picadas
- 2 ou 3 dentes de alho picados ou prensados
- 1 coentro fresco pequeno picado (picado) *
- 1 salsa fresca pequena picada (picada) *
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de açafrão (ou 1/4 colher de chá de corante amarelo marroquino)
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: 1/4 colher de chá de fios de açafrão, desintegrado
- Opcional: 1 colher de chá
- smen
- Manteiga conservada marroquina
- 1/3 xícara de azeite
- 2 punhados de azeitonas verdes ou vermelhas, ou misturados
- 1/4 xícara de água, aproximadamente
- * Em vez de cortar, você pode amarrar a salsa e coentro juntos em um buquê e coloque em cima do frango durante o cozimento.
Como fazer isso
Prepare o Frango
- Retire a carne do limão preservado e pique finamente. Adicione a polpa de limão picada a uma tigela junto com o frango, a cebola, o alho, o coentro, a salsinha, o gengibre, a pimenta, açafrão, sal, açafrão e smen e misture bem.
- Se o tempo permitir, deixe o frango marinar na geladeira por várias horas ou mesmo durante a noite.
Cozinhe o Frango
- Adicione o suficiente do azeite ao tagine para cobrir o fundo. Arrume o frango no tagine (com a carne para baixo) e distribua as cebolas ao redor.
- Adicione as azeitonas e os quartos de limão em conserva e regue o azeite restante sobre o frango. Adicione a água ao tagine, cubra e coloque em um difusor em fogo médio-baixo.
- Dê o tempo de tagine para chegar a ferver sem pico. Se você não ouvir o tagine fervendo em 20 minutos, aumente ligeiramente o calor e mantenha a temperatura mais baixa exigida para manter um fogo brando suave e não rápido.
- Deixe o frango cozinhar indefeso por 80 a 90 minutos e depois vire o frango para que fique com a carne para cima. Cubra o tagine novamente, e deixe o frango terminar de cozinhar até ficar bem macio.
- Desligue o fogo e deixe o tagine esfriar por cerca de 10 a 15 minutos antes de servir. Tradição marroquina é comer diretamente do tagine, usando pão marroquino para pegar o frango e molho. Batatas fritas são freqüentemente servidas com este prato, e ainda podem ser colocadas em cima do frango.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 520 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 170 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |