Almôndegas de pérolas (珍珠 丸子) são um clássico chinês banquet e festa appertizer. Enquanto isso é uma almôndega, no sentido de que é uma bola de carne, porque nós a cobrimos em uma camada de arroz glutinoso (também conhecido como arroz pegajoso) nós damos a ela um nome muito mais atraente de “almôndega de pérola”. Isso ocorre porque o arroz parece translúcido e a cor e a forma das almôndegas parecem uma pérola.
Almôndegas de pérolas são originárias de Hubei, na China. Algumas pessoas pensam que este prato é um prato cantonês e algumas pessoas pensam que este é um prato de Hunanese no entanto, a origem correta deste prato será Hubei.
Uma das histórias mais populares por trás deste prato é o fundador do estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, origina-se de Mianyang (沔 陽, Xiantao 市 市 nos dias de hoje), Hubei.
Sua esposa fez essas almôndegas de pérolas antes de uma batalha por seu exército e espera anima-las para vencer a batalha. Outro ditado é que a esposa de Chen Youliang fez este prato para os soldados que têm problemas no sistema digestivo para que eles não passem fome em batalha. Com este prato sendo feito com arroz picado e moído, os soldados podem facilmente digerir isso com carne e arroz.
Outra história é sobre o imperador Qianlong, que viajou por Mianyang. Ele tentou almôndegas de pérola e amava tanto que ele exigiu que seu chef fizesse este prato para ele em seu palácio o tempo todo.
Não importa quem é o criador deste prato, almôndegas de pérolas são definitivamente de Hubei, na China, e este é um prato popular em ambos os banquetes e jantares de reunião chinesa. Na cultura chinesa, objetos que geralmente são redondos estão associados aos significados de reunião e estar juntos. Além disso, mesmo que o nome é bastante atraente, a coisa mais importante sobre este prato é que é absolutamente delicioso.
Ao comprar pique para este prato, tente se você pode comprar carne moída que contém uma percentagem ligeiramente maior de gordura, pois isso irá melhorar muito a textura das almôndegas. Alternativamente, se você não quiser aumentar a gordura, você pode adicionar tofu na mistura de almôndega. Não é a mesma coisa, mas vai deixar a textura da almôndega um pouco mais macia.
Você pode usar carne moída de porco ou carne picada. Tradicionalmente as pessoas chinesas fazem este prato de carne de porco, mas se você não está tão interessado em carne de porco você pode substituí-lo com carne.
Também eu pessoalmente uso arroz glutinoso de grão longo (arroz pegajoso) para esta receita. Tradicionalmente, as pessoas chinesas usaram arroz pegajoso de grãos longos para pratos salgados e arroz de vara de grãos curtos para a sobremesa.
O que você precisará
- Para os principais ingredientes:
- 200g de porco ou carne picada
- 120g de gordura de porco (ou você pode usar 220g de barriga de porco sem pele e 100g de carne picada. Corte a gordura de porco ou a barriga de porco em pedaços pequenos.)
- 2 cogumelos shitake secos
- 1 colher de sopa de camarão seco (蝦米, disponível no supermercado chinês)
- 2 fatias finas de gengibre
- 1 cenoura pequena (descascada)
- 1 ¼ xícara de arroz glutinoso de grãos longos (arroz integral de grão longo, embebido em água por 1 hora)
- Para os temperos:
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- ½ colheres de sopa de amido de batata (ou farinha de milho)
- 1 ovo grande
Como fazer isso
- Use um processador de alimentos para picar a carne e depois de a carne estar totalmente misturada, adicione um ovo à mistura e processe por mais 30 segundos.
- Mergulhe os cogumelos shitake secos e camarões secos em tigelas separadas com água morna até que fiquem suaves. Uma vez soft chop ambos finamente.
- Pique o gengibre e cenoura finamente.
- Coloque toda a carne em uma tigela e comece a misturar a carne na mesma direção o tempo todo, ou seja, no sentido horário ou anti-horário, isso depende inteiramente de você. Misture por 3-4 minutos e comece a bater a carne por alguns minutos para ajudar a carne a obter aquela maravilhosa textura levemente firme e elástica.
- Misture todos os ingredientes com todo o tempero e misture-os uniformemente.
- Molhe as duas mãos com água fria e enrole a mistura em bolas pequenas mas iguais.
- Brasão as almôndegas com uma camada de arroz glutinoso (arroz pegajoso).
- Use um vapor de bambu ou vapor regular para cozinhar as almôndegas por 12-15 minutos a plena potência de gás. Se você usar um vapor de bambu para cozinhar as almôndegas, não se esqueça de verificar a água na panela ou wok, muitas vezes colocar a água seca antes que a almôndega esteja cozida.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 124 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sódio | 194 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |