O porco assado é um favorito do Sunday Roast, perdendo apenas para o favorito nacional, Roast Beef e Yorkshire Pudding. Muitas vezes me perguntam como cozinhar porco assado perfeito; é muito fácil, como você pode ver com estas dicas úteis.
O que faz um porco assado perfeito?
Um porco assado perfeito deve ter carne úmida e uniformemente cozida, cercada por estalidos nítidos e crocantes. O estalar pode ser deixado ou removido no final do cozimento e servido separadamente.
Os melhores cortes de carne de porco para uso
Lombo, barriga ou perna fazem grandes articulações para assar. Escolha carne fresca, de preferência com uma camada espessa de gordura. Muitas pessoas evitam as articulações com gordura, mas essa gordura ajuda a manter a articulação úmida enquanto cozinha (a carne de porco seca é uma das principais falhas ao cozinhar carne de porco ) e ajuda com o sabor, você não precisa comê-la a menos claro que você quer. A carne de porco orgânica e ao ar livre sempre terá uma camada espessa de gordura de porco deliciosa.
Juntas como ombro e gola são melhor cozidas lentamente.
Quanto porco você precisa?
Para 4 - 6 pessoas, você precisará de cerca de 1 quilo de carne (incluindo gordura). Nunca se preocupe se você tem muito, carne de porco é delicioso frio em sanduíches.
Cozinhe por 25 minutos por 450g / 1lb, além de adicionar mais 25 minutos a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Estas temperaturas são baseadas em um forno convencional, ajuste de acordo com seu forno.
Se possível, use um termômetro de carne para garantir que o porco esteja cozido.
A carne de porco deve atingir uma temperatura mínima de 62 ° C / 145 ° F, de acordo com o USDA.
Porco assado
Uma parte importante de cozinhar qualquer carne é uma vez que é removida do forno a carne deve descansar. Uma vez cozido, retire da assadeira e coloque em um prato de servir, cubra frouxamente com papel alumínio e coloque no forno com a porta ligeiramente entreaberta.
Se você precisar manter o forno quente (por exemplo, para cozinhar batatas ou talvez pudins de Yorkshire , envolva a carne completamente em papel alumínio e mantenha em um local quente.
Dicas importantes antes de cozinhar a carne de porco e para o crepitar nítido
- Se a carne de porco precisar ser armazenada antes de cozinhar, deixe-a na geladeira em uma prateleira inferior. Porco cozinheiros muito melhor quando a pele completamente seca e uma obrigação se você quiser estalidos nítidos, tão descoberto é melhor.
- No momento da cozedura, a carne de porco deve estar à temperatura ambiente, não directamente do frigorífico, retire-a durante várias horas e deixe-a coberta num local fresco e não quente.
- Usando papel de cozinha, seque bem a carne, incluindo a pele. Sempre jogue o papel fora uma vez usado por razões de higiene.
- Mesmo que o seu açougueiro já tenha marcado a pele, ajuda adicionar algumas barras extras.
- Use uma faca de Stanley, ou uma faca afiada para cortar a pele para dar um bom corte limpo.
- Não corte para a carne, metade da gordura é suficiente.
- Use sua mão para massagear o óleo e o sal na pele e certifique-se de que ele entre nas rachaduras da pele.
- Coloque sempre a carne de porco num forno pré-aquecido e cozinhe até à temperatura correta. Ver abaixo.