Tradicionalmente, esta caçarola de Xangai com almôndegas e verduras de carne de porco grandes é feita com gordura de porco e cozida em panela de barro. As almôndegas grandes destinam-se a representar um leão, e as verduras rasgadas são a juba.
Se você gosta, em vez de 4 grandes almôndegas você pode formar a carne de porco em 6 - 8 almôndegas menores.
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O que você precisará
- 1 libra
- bok choy , repolho de Pequim (repolho Napa ou folhas de espinafre)
- 1 a 2 cebolas verdes (cebolinhas, cebolinha, picada)
- 1 colher de chá de gengibre (picada)
- 1 ovo grande
- 1 libra de porco (terra)
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar (granulado)
- 2 1/2 colheres de chá de xerez (pálido seco)
- 3 colheres de sopa de molho de soja leve (dividido)
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- Opcional: pimenta preta (ou branca, a gosto)
- 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho (ou farinha)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
Como fazer isso
- Lave e escorra o bok choy ou outros greens. Corte transversalmente em tiras de 3 polegadas. Pique o gengibre e a cebola verde.
- Em uma tigela pequena, bata o ovo com um garfo.
- Em uma tigela média, misture a carne moída com a cebola verde, gengibre, sal, açúcar, xerez seco, 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim asiático, pimenta se estiver usando e o ovo, usando os dedos para misturar bem os ingredientes.
- Adicione tanto amido de milho quanto for necessário para que a mistura não fique muito úmida. (Eu começo com 2 colheres de sopa e acrescento 1 colher de chá de cada vez).
- Forme a carne de porco moída em 4 almôndegas grandes. Achatar-lhes um pouco para que eles não sejam completamente redondos.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou wok em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione as 4 almôndegas. Cozinhe por 5 minutos até dourar no fundo. Vire e cozinhe o outro lado (ajuste o fogo se as almôndegas estiverem cozinhando muito rápido).
- Em uma caçarola à prova de fogo ou panela que seja grande o suficiente para segurar as almôndegas, aqueça o caldo de galinha e 2 colheres de sopa de molho de soja à ebulição.
- Adicione as almôndegas, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 10 minutos.
- Adicione o bok choy. (Você pode arrumar o bok choy no topo das almôndegas para que ele possa cozer, ou colocar um pouco no caldo, se houver espaço).
- Cozinhe por mais 15 minutos ou até que as almôndegas estejam cozidas e não haja rosados no meio.
Para servir as Almôndegas de Cabeça de Leão, sirva cada almôndega em um prato pequeno ao redor das verduras ou em tigelas de sopa com um pouco do bok choy e do caldo. Você também pode engrossar um pouco do caldo com um amido de milho e espessante de água e derramar sobre as almôndegas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 477 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 324 mg |
| Sódio | 1,143 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 42 g |