Esta receita de molho bordelaise é um molho clássico francês usando vinho tinto. O molho é nomeado após a famosa região vinícola de Bordeaux, no sudoeste da França.
Rico e saboroso, basta uma pequena garoa de molho bordelaise para animar um simples bife grelhado ou carne assada lentamente. Este molho picante e saboroso de vinho tinto também é um excelente acompanhamento para batatas assadas.
Tradicionalmente, o molho seria feito usando um vinho de Bordeaux , mas os vinhos dessa região são alguns dos mais caros do mundo. Com exceção de um Bordeaux, um vinho tinto seco de boa qualidade será suficiente.
O molho pode ser preparado logo antes da hora de servir, ou até um dia de antecedência, usando um truque especial para evitar que a pele se forme sobre a superfície da bordelaise.
O que você precisará
- 3/4 xícara de vinho tinto seco
- 2
- chalotas finamente picadas
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1
- folha de louro
- 2 xícaras
- estoque de carne
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- 1 colher de chá de manteiga gelada
Como fazer isso
- Coloque o vinho tinto, cebolinha, tomilho e louro em uma panela pequena em fogo médio. Levar a mistura para ferver e continuar a cozinhar para reduzir o conteúdo a metade do seu volume original.
- Adicione o caldo de carne à panela e deixe a mistura ferver novamente. Skim e descarte qualquer espuma que aparece no topo do molho usando uma colher de sopa.
- Continue cozinhando a bordelaise até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Para verificar, simplesmente mergulhe uma colher de sopa no molho e gire ao redor. Levante a colher e vire-a para olhar a parte de trás. O molho deve ter revestido a colher, mas se escorrer rapidamente, ainda não é espessa o suficiente e precisa ser cozido mais.
- Despeje o molho por uma peneira de malha fina. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Use o molho imediatamente ou, se você estiver segurando o molho para mais tarde, esfregue levemente a manteiga gelada na superfície quente do molho, para evitar que a pele se forme ou coloque um pedaço de papel vegetal à prova de gordura cortado no tamanho da panela. na superfície do molho.
Usando vinho em sua cozinha
A qualidade do seu molho à bordalesa depende do vinho que você usa. A regra geral sobre o uso de vinho em sua cozinha é nunca cozinhar com vinho que você não beberia.
Poupar o vinho que sobrou para cozinhar ou, pior ainda, comprar vinho para cozinhar é uma falsa economia. Se não estiver em condições de servir um copo e beber, porque o sabor não seria bom, então por que o molho vai ficar bom? A resposta curta é que não.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 44 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 210 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |