Vinho Bordeaux - Guia do Iniciante

Bordeaux, apenas o nome evoca todos os tipos de expectativas extraordinárias de vinho. Como a quarta maior cidade francesa, a maior região vinícola controlada (AOC) da França, que abriga mais de 10.000 produtores e o artesão de cerca de 70 milhões de vinhos por safra, Bordeaux é a moderna Meca do vinho tinto, atraindo peregrinos perto e longe para explorar, especular e, finalmente, absorver a jóia da coroa, vinhos tintos exaltados de Bordeaux.

Não quer dizer que Bordeaux não desfruta de seguidores favorecidos nas vitórias vinho branco ou vinho doce , apenas que Bordeaux foi construído sobre uma base de vinho tinto por centenas de anos, forjada em grande parte pela relação histórica e um tanto simbiótica com os britânicos sobre o clarete altamente cobiçado.

O clima marítimo desta célebre região vitivinícola, as célebres parcelas de terra, a distinta colecção de castas, tradições bem desenvolvidas e sistemas de classificação complicados juntam-se num sistema de treliça amarrado para formar a maravilha vitivinícola que é Bordéus. Um terreno baseado em “bancos” - margem esquerda ou margem direita, raízes familiares formais e lar de uma enorme quantidade de recém-chegados, com regras ainda capazes de cultivar vinhos que não se enquadram na linha de regulamentação, elaborando vinhos para o futuro mesa com vinho todos os dias, todos os dias, e construiu uma reputação de vinho de alta qualidade, mas apresentando mais de 80% de seu suco para o mundo na categoria de vinho “acessível” no preço de US $ 8-30, Bordeaux é cheio de contrastes e mais do que capaz de manter múltiplas expectativas de vinhos muito bem.

Bordeaux - Clima e o leigo da terra

Localizado no canto sudoeste da França, a poucos quilômetros do Atlântico, Bordeaux beneficia consideravelmente da influência marítima costeira, e normalmente desfruta de nascentes molhadas, verões bastante suaves e invernos suaves. A Corrente do Golfo exerce uma influência de aquecimento na região, mas o clima de verão pode ser instável e inconsistente, o que contribui para questões interessantes quando se trata de fazer com que as uvas amadureçam completamente.

Bordeaux: bons vintages vs. grandes safras

O clima de Bordeaux é um ator crítico no ano da qualidade vintage, ano após ano. Com grandes safras construídas nas traseiras de uvas bem amadurecidas e destinadas a envelhecer para o longo curso e boas safras, mantendo o revestimento prateado de estar pronto para beber mais cedo e vender a preços mais acessíveis. As melhores safras são sempre quentes, Bordeaux pode ser um clima frio para uvas vermelhas, que precisam de muito sol para atingir a maturidade completa, com níveis ótimos de açúcar e tanino. Uvas maduras criam ótimos vinhos. Com boas safras , os vinhos são relativamente frescos, com menos complexidade e intensidade total. Estes vinhos podem estar prontos para beber após o lançamento e exigem muito menos idade para desfrutar plenamente, embora se você quiser manter uma boa safra de 3 a 5 anos, muitas vezes será suficiente. As safras dos últimos anos que se enquadram na “boa categoria” incluem 2006, 2007 e 2008. Grandes safras são construídas para a adega. Eles têm uma densidade, intensidade e complexidade geral que só ficam mais interessantes com a idade. As safras recentes de Bordeaux que se enquadram na “grande categoria” incluem 2005, 2009 e 2010.

Batalha dos Bancos - Margem esquerda de Bordeaux vs. Margem Direita

Três Rios fazem o melhor que podem para definir Bordeaux, com o rio principal, Gironde (realmente classificado como um estuário), dividindo efetivamente a região em duas seções principais - conhecidas mundialmente simplesmente como a margem esquerda e a margem direita.

A terra plana e baixa ao sul da Gironda é designada como a margem esquerda e inclui as regiões de Medoc e Graves. A terra levemente inclinada no lado norte do Gironde é considerada a margem direita. O Gironde mantém dois afluentes, o Garonne e o Dordogne, com o rio Dordogne servindo para estender a margem direita do sudeste ao longo dos mais notáveis ​​distritos de Pomerol e St. Emilion. Enquanto isso, o Garonne continua seu curso ao sul da encantadora cidade de Bordeaux e atravessa a terra ao redor dos principais distritos de Graves, Pessac-Leognan e Sauternes . Em geral, o cascalho domina o solo da margem esquerda, que mantém bem o calor do sol, ajudando a nutrir melhor as propriedades termofílicas das uvas Cabernet Sauvignon . O solo da margem direita de Bordeaux se dirige ao calcário e à argila, funcionando como uma esponja para reter a água, tornando-a o solo ideal para cultivar o lado mais macio do Merlot, que amadurece cedo.

Enquanto os vinhos da margem direita tendem a inclinar-se mais fortemente no Merlot e Cabernet Sauvignon tipicamente ancora as misturas da margem esquerda, estas não são regras rígidas e rápidas, com ambas as variedades desfrutando de oportunidades de crescimento na margem oposta, dependendo da vinha. subsolo, orientação e terroir geral. A beleza dos vinhos de Bordeaux vem da mistura; é, na verdade, a sinergia combinada entre o Cabernet Sauvignon e o Merlot, bem sustentado pelo Cabernet Franc, que traz o equilíbrio e a elegância que se tornaram sinônimo de vinho Bordeaux por séculos.

Os padrões de crescimento complementares e as personalidades do paladar de Merlot e Cabernet Sauvignon oferecem gerenciamento de risco integrado. Há uma salvaguarda em saber que o Merlot amadurecerá mais cedo que o Cab. Se o tempo acabar com uma uva, ainda há esperança para a outra, manter todos os ovos fora de uma única cesta na época da colheita não só traz paz de espírito, mas também permite que duas uvas únicas participem de uma parceria para construir um vinho que é verdadeiramente melhor juntos. Merlot traz muita fruta vermelha, taninos sedosos, maior teor alcoólico e níveis mais baixos de acidez. Enquanto Cabernet Sauvignon é pesado na fruta preta, goza de taninos mais apertados, estrutura significativa e, muitas vezes, níveis mais baixos de álcool do que Merlot. Estas características complementares servem para suportar o equilíbrio da mistura, onde uma uva pode não ter a outra preenchida, resultando em um casamento de vinho que é forjado e sustentado em forças varietais enquanto trabalha em conjunto para afastar a fraqueza.

As uvas de Bordeaux

Não espere encontrar as uvas nos rótulos dos vinhos de Bordeaux; você encontrará nomes de produtores, várias aldeias, denominações e designações AOC, mas não uvas. Por quê? É onde as uvas são cultivadas - o terroir, a região, a aldeia, o próprio castelo que é mais importante para os Bordelais, não as castas individuais. Isso pode dificultar a navegação pelos vinhos de Bordeaux para os consumidores do Novo Mundo, que tendem a ser mais centrados na uva, nascidos e criados nos rótulos de “Merlot” ou “Cabernet Sauvignon”. Lembre-se que o nome do jogo é BLEND em Bordeaux. é a combinação do clima, do solo, do terroir global e das uvas dominantes que criam vinho a partir de Bordeaux, e não uma variedade única de variedades.

Uvas para vinho tinto de Bordeaux

Os vinhos tintos de Bordeaux são os embaixadores mais expressivos da região, vivendo uma lenda e deixando um legado para todos os que absorvem. Concebido para um emparelhamento perfeito com o melhor cordeiro, carne de vaca, pato, caça selvagem e queijo local da região, os tintos de Bordéus a todos os níveis, vivem à procura de comida. O Merlot é a uva vermelha primária cultivada em Bordeaux, com 60% das videiras plantadas, seguida pela Cabernet Sauvignon, com 26 %, e a Cab Franc, com 12%. Malbec e Petit Verdot também podem ser cultivados em Bordeaux, mas eles são cultivados em quantidades muito menores e são usados ​​mais para “temperar” a mistura vermelha em vez de construir a mistura em si.

Merlot - A uva de vinho tinto dominante de Bordeaux é Merlot. As maiores concentrações de Merlot são cultivadas na margem direita, com calcário e argila sendo os substratos mais comuns do solo. Esta uva precoce amadurece traz muito para a mesa de mistura. Fruta aromática vermelha no nariz, juntamente com os componentes de fruta macia de ameixa, cereja e chocolate e taninos macios, seda-driven trazem um personagem redondo para o meio a vinhos Merlot-based encorpados da margem direita de Bordeaux. A célebre vila de St. Emilion e o pequeno distrito de Pomerol são os bairros mais famosos de misturas baseadas em Merlot em Bordeaux; enquanto, Fronsac continua a ser um dos mais acessíveis, oferecendo alta qualidade, bons vinhos banco da direita.

Cabernet Sauvignon - 26% das uvas de vinho tinto de Bordeaux são Cabernet Sauvignon. A cabina domina a margem esquerda e é uma uva tardia, com taninos intensos contribuindo com estrutura, profundidade e potencial de envelhecimento a longo prazo. Vinhos na margem esquerda são ancorados por Cabernet Sauvignon e misturados com diferentes graus de Merlot e Cab Franc (e talvez uma pitada de Petit Verdot). Esses rapazes do banco esquerdo tendem a desfrutar de cores profundas, intensidade notável, um corpo inteiro, muita estrutura e elegância duradoura, juntamente com componentes de frutas mais escuras. Os nomes aclamados de algumas das melhores misturas de Cabernet de Bordeaux vêm das aldeias de St. Estephe, Pauillac, St. Julien e Margaux. Para os vinhos da margem esquerda mais acessíveis, procure rótulos com as aldeias de Listrac, Moulis e Haut-Medoc.

Cabernet Franc - cresce melhor na margem direita, mas também é facilmente encontrado na margem esquerda. Esta uva tem desempenhado um papel de apoio ao Merlot e Cabernet Sauvignon de Bordeaux. O Cab Franc fornece aromas picantes com toques apimentados e nuances violetas, juntamente com uma elegância discreta e taninos finos para as misturas de vinho tinto da região.

Malbec e Petit Verdot - Em Bordeaux estas uvas são cultivadas em quantidades consideravelmente menores, representando cerca de 2% da população de uvas vermelhas da região. No entanto, Malbec e Petit Verdot podem ser usados ​​em misturas Bordeaux, com Malbec contribuindo suavemente e Petit Verdot trazendo algum poder e estrutura sérios.

Uvas para vinho branco de Bordeaux

O segmento de vinho branco representa cerca de 11% do mercado total de vinhos de Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle floral e Ugni Blanc são as únicas quatro variedades de uvas permitidas a participar nas misturas de Bordéus do vinho branco AOC. Para um vinho branco seco e magro, repleto de acidez e caráter amigável, procure rótulos que ostentem o distrito de Entre-Deux-Mers. Se mais corpo, um perfil de paladar muito mais arredondado e um aumento na complexidade definem os seus vinhos brancos preferidos, então explore os rótulos com o distrito designado por Pessac-Leognan ou Graves.

Sauvignon Blanc - A uva branca, Sauvignon Blanc, desfruta de muita diversidade em Bordeaux. Pode ser transformado num vinho branco seco fresco e refrescante em regiões como Pessac-Leognan que combinam bem com ostras, marisco e marisco regional ou pode ser misturado com a Semillon para fazer os vinhos doces de Sauternes ou Barsac, parceiros perfeitos com o foie gras regional e queijo Roquefort. O Sauvignon Blanc não é tipicamente feito para envelhecer por conta própria, mas em sua juventude, ele irá mostrar ervas frescas ou aromáticas “gramíneas” com acidez brilhante e frutas bem equilibradas.

Semillon - A uva Semillon é a uva branca mais plantada em Bordeaux. Pode ser apresentado sozinho ou em combinação com Sauvignon Blanc . Esta uva traz sabor, texturas cremosas, intensidade e corpo a uma mistura e constitui a principal uva usada para fazer os doces Sauternes de Bordeaux, graças à sua excepcional suscetibilidade à podridão nobre, ou Botrytis Cinerea . Ao contrário do Sauvignon Blanc, o Semillon pode envelhecer bem com a vindima certa e é um vinho branco seco e rico nas mãos de regiões como Graves e Pessac-Leognan.

Comprar Bordeaux

Comprar vinho de Bordeaux pode ser uma experiência intimidadora para iniciantes. Para começar, os rótulos de vinhos franceses, em geral, evitam as uvas e se concentram na geografia. Os rótulos destacam a classificação de um vinho, a região em que as uvas foram cultivadas, a declaração do COA e a propriedade - semelhante aos vinhos do Novo Mundo, exceto que muitos não estão familiarizados com as regiões de Bordeaux. A aldeia fica na margem esquerda ou na margem direita e por que isso importa? Muitos candidatos a compradores de Bordeaux não têm familiaridade com as 10.000 propriedades de Bordeaux e desconhecem o Sistema de Classificação de COAs da região.

Para ganhar um aperto inicial na compra de vinhos de Bordeaux, lembre-se que a margem direita é dominada, em geral, pelo Merlot e a margem esquerda é tipicamente ancorada pelo Cabernet Sauvignon. Aprender várias aldeias de Bordéus de cada lado do rio constitui o próximo passo para o reconhecimento de rótulos, quer esteja a comprar os vinhos online ou na loja de vinhos. Tenha em mente; Variáveis ​​vintage desempenham um fator crítico na compra de vinhos de Bordeaux, confira as últimas safras de Bordeaux para ver onde elas se alinham na escala "boa" versus "grande", claramente boas colheitas são mais baratas do que as grandes safras. Também não é de surpreender que as grandes casta-nelas consigam preços significativamente mais altos para seus vinhos, mas é possível encontrar misturas vermelhas sólidas a preços incríveis dos castelos mais modestos de Bordeaux. Saiba mais sobre as principais dicas para comprar vinho de Bordeaux aqui.

Enquanto os melhores vinhos de Bordeaux, os que construíram e mantiveram a reputação de prestígio da região são bem caros, muitas vezes faturando US $ 1000 + uma garrafa para a First Growths, eles não representam a maioria dos vinhos de Bordeaux. Na verdade, a grande maioria dos vinhos de Bordeaux é acessível, vinhos de boa comida. Ame ou odeie, beba ou não, Bordeaux dominou o mundo do vinho por mais de três séculos e parece que continuará a orientar a tradição, influenciar as tendências de consumo e preparar o futuro das videiras nos próximos anos.