Aficionados do vinho falam muito sobre taninos, mas o que são eles? Os taninos são um importante descritor para as degustações de vinhos e referem-se basicamente à secura, amargura e adstringência de um vinho.
De maneira nenhuma os taninos são uma coisa boa ou ruim. Algumas variedades de vinhos tintos são conhecidas e amadas por seus altos níveis de taninos. No entanto, nem todo bebedor de vinho desfruta de uma boca seca. Isso faz com que a compreensão dos taninos e como eles afetam o sabor da chave do vinho para escolher um vinho certo para você.
O que são taninos?
Os taninos são, essencialmente, o poder do pucker de um vinho. Geralmente, é mais dominante em vinhos tintos mais jovens que não tiveram tempo de suavizar com a idade. Um vinho com altos taninos pode ser descrito como amargo e adstringente.
Taninos são derivados das peles, caules e sementes das uvas usadas para produzir o vinho. Tecnicamente, eles são polifenóis derivados de plantas. Os vinhos tintos estão em contato com a uva por um longo período, razão pela qual eles tendem a ter taninos mais altos.
- Os taninos são frequentemente descritos como o componente textural que "seca a boca" quando se bebe vinho tinto .
- Os taninos são amplamente responsáveis por dar aos vinhos tintos uma estrutura definida ou "corpo". É semelhante a como um esqueleto fornece suporte para o corpo e permite o movimento.
- Os taninos são muitas vezes uma das razões pelas quais é recomendável que você permita que um vinho "respire" ou areje antes de beber. O ar suaviza os taninos, particularmente nos vinhos tintos jovens.
- Taninos também são encontrados em chás, nozes como amêndoas e nozes, chocolate amargo, especiarias como canela e cravo, algumas frutas como romã e uvas, marmelo e feijão vermelho.
Taninos também podem vir dos barris de carvalho usados para muitos vinhos envelhecidos. Estes taninos de madeira são absorvidos pelo vinho e, no caso do carvalho, os sabores de baunilha tornam-se aparentes no vinho.
Prove taninos para você mesmo
Taninos podem ser difíceis de descrever, e é melhor descobrir o gosto por si mesmo. Há uma maneira fácil de fazer isso e envolve uma xícara de chá. Este teste simples permitirá identificar taninos sem as complicações dos outros componentes de um vinho.
- Faça uma xícara muito forte de chá preto .
- Tome um gole antes de adicionar qualquer creme ou açúcar para amolecer. O composto adstringente de secagem que você prova é o tanino.
Com esta experiência, você poderá retornar a uma degustação de vinhos tintos e reconhecer os taninos.
Vinhos Vermelhos de Alto Tanino
Muitos estilos de vinho são considerados ricos em taninos e muitas vezes isso coincide com vinhos tintos 'encorpados'. Embora um vinho da mesma variedade varietal possa ser mais ou menos tânico devido à sua produção, você geralmente descobrirá que estes são vinhos de alto tanino:
- Vinhos tintos de Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Vinhos da Toscana e qualquer feito com uvas Sangiovese
- Shiraz ou Syrah
Além do sabor, vinhos com alto teor de tanino tendem a engarrafar melhor do que aqueles com menos taninos. Vá em frente e salve o Cab por alguns anos!
Vinhos Vermelhos com Baixo Tanino
Se você está apenas começando a explorar os vinhos tintos e quer diminuir os taninos, há alguns bons e mais doces vinhos que você vai querer ver.
Demora algum tempo para desenvolver um paladar para vinhos tânicos e algumas pessoas nunca chegam lá. Isso não significa que você precisa ficar com o vinho branco.
Experimente estes vinhos tintos taninos mais baixos: