Este kimchi guisado picante ( kimchi jjigae ou kimchichigae ) é servido borbulhante quente e faz bom uso de restos ou kimchi mais velhos.
Ardente, caloroso e cheio de sabor, o kimchi jjigae é ótimo para os dias frios de inverno, mas os coreanos podem comê-lo a qualquer hora, em qualquer lugar - e, na verdade, eles o fazem. É um dos ensopados mais populares da Coreia e é destaque em muitas refeições e em restaurantes tradicionais.
Há apenas uma coisa para manter em mente quando você está planejando fazer kimchi jjigae - é picante. Realmente, muito picante. Espere suar um pouco e fazer bastante arroz extra para neutralizar o fator quente. Kimchi jjigae é destinado a ser comido lentamente, com muito arroz como acompanhamento.
É melhor usar o kimchi mais velho para este guisado, pois ele terá um sabor mais forte e mais intenso para emprestar aos outros ingredientes. O kimchi mais novo talvez não agregue essa riqueza, embora algumas pessoas prefiram.
Há muito espaço para variação neste prato, e todo mundo tem sua combinação favorita. Algumas adições comuns incluem batatas, abobrinha e cogumelos. Esta receita exige o uso de carne bovina, suína ou atum em lata. Embora seja possível usar carne bovina e suína no mesmo cozido, você não deve combinar carne bovina ou suína com nenhum tipo de frutos do mar nesse prato. Você também pode considerar adicionar macarrão de vidro ao seu ensopado.
O que você precisará
- Carne de 3/4 libras (fatias finas) ou carne de porco ou atum em lata
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 xícaras de kimchi (o tipo feito com repolho Napa), grosseiramente picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa de kochujang
- 1 colher de sopa de kochukaru
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 3 xícaras de água
- 1/2 bloco de tofu, em cubos
- 2
- cebolinha picada
Como fazer isso
- Se usar carne bovina ou suína, refogue em 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela de sopa por alguns minutos. Se estiver usando carne de porco, você pode reduzir pela metade ou omitir o óleo neste momento.
- Adicione kimchi ao pote e frite por cerca de 5 minutos.
- Adicione o óleo restante, cebola, alho, kochujang, kochukaru e molho de soja, misturando para combinar.
- Despeje a água na panela e leve para ferver.
- Reduza o fogo para ferver.
- Cozinhe por 20 a 30 minutos, adicionando o tofu após os primeiros 10 minutos e as cebolinhas no final.
- Sirva este cozido imediatamente após o cozimento, acompanhado com arroz branco cozido no vapor.
Protein Notes
Se você estiver usando carne bovina, o lombo é o melhor, mas você também pode usar cortes mais duros como carne cozida e cozinhe o ensopado por mais tempo. Os tipos de carne de porco que funcionam melhor são bacon, barriga de porco ou Spam. Se você estiver usando atum enlatado , adicione-o na Etapa 3.