Cozinhando a Turquia para Iniciantes: Um Guia Passo-a-Passo

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Como cozinhar uma Turquia Perfeita

Cozinhar um peru inteiro é uma tarefa difícil para ambos os chefs novatos e qualificados. O tamanho da ave é intimidador, é claro, mas também há expectativas familiares, tradições de férias e uma série de outros fatores (como cozinhar vários outros pratos ao mesmo tempo) que podem complicar demais as coisas. Enquanto não podemos ajudá-lo a arbitrar qualquer drama familiar, podemos mostrar-lhe como cozinhar o seu melhor peru assado com confiança.

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Como escolher o peru certo

Este pode ser um dos passos mais enervantes quando se trata de cozinhar um peru - quão grande precisa ser ? A regra geral é uma libra por pessoa. Mas se você gostaria de sobras ou ter alguns grandes comedores no grupo, você vai querer aumentar para 1 1/2 a 2 quilos por pessoa.

Você também pode se deparar com algumas opções diferentes quando se trata de perus inteiros: frescos ou congelados, orgânicos, free-range, ou kosher, salgados ou temperados. Se você comprar congelado, lembre-se de colocar o peru na geladeira alguns dias antes de prepará- lo - vai demorar muito para descongelar . Em termos de orgânicos, etc., isso depende completamente de você, pois não afetará a forma como você cozinha o pássaro. Desde que você é um novato, vamos ficar com um peru comum desta vez, então evite qualquer um que seja salgado ou experiente.

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O que você precisa para assar uma Turquia perfeita

Realmente não há muitos equipamentos ou ingredientes necessários para assar o peru perfeito além do peru e temperos. O mais importante é que você tenha uma assadeira grande o suficiente. Se você não é grande o suficiente ou não possui um, pode comprar um torrador de alumínio na mercearia. Apenas certifique-se de que há espaço suficiente ao redor do pássaro e que ele não estará tocando os lados da panela.

Um passo listado aqui é unir as pernas do peru - se você optar por fazer isso, precisará de um fio de cozinha, que pode ser encontrado na mercearia. Além disso, a maioria dos perus vem com um temporizador de pop-up, mas é sempre útil ter seu próprio termômetro de carne.

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Os ingredientes para assar uma Turquia perfeita

Estes ingredientes são para um peru de 12 a 15 libras. Se o seu peru é maior, você pode aumentar os vegetais e ervas, e manteiga, se você acha que precisa de mais. Reúna todos esses ingredientes e tenha pronto.

• 12 a 15 libras de peru fresco ou descongelado
• 1 cebola média
• 2 costelas de aipo
• 2 cenouras médias
• Sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• 1 pau de manteiga ou manteiga temperada
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 1/2 bando de sálvia fresca
• Caldo de galinha ou água para panela

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Prepare os ingredientes

Antes de começar, você precisa preparar os legumes aromáticos cortando a cebola, aipo e cenoura em pedaços grandes.

Deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente, ou faça uma manteiga composta com sabor, que é misturada com ervas e especiarias.

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Prepare a Turquia e tempere o interior

Antes que você possa fazer qualquer coisa para o peru, você precisa limpá-lo e remover e mover algumas partes ao redor. Primeiro, descarte a bolsa que contém o pescoço, o coração, a moela, etc. de dentro do peru, e lave o peru por dentro e por fora com água fria. Seque bem com papel toalha (isso é muito importante se você quiser uma pele crocante).

Em seguida, puxe as pontas das asas para a frente e coloque-as sob os seios para que não queimem. Isso também mantém o peru sentado bem e em linha reta.

Agora você pode começar o tempero. Segure o peru pelas patas traseiras e tempere toda a cavidade com sal kosher e pimenta. Adicione o alecrim, sálvia e um punhado grande de legumes aromáticos picados para a cavidade. Polvilhe o resto do peru com sal e pimenta - se você estiver usando uma manteiga composta com sal, então dê ao pássaro um pouco de tempero; se você estiver usando manteiga comum, pode ser mais generoso (mas não exagere!)

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Amarre as pernas da Turquia juntas

Amarrar o peru com fio é chamado de "amarração" e tem sido feito por gerações. Acreditava-se que isso ajudava a ave a cozinhar uniformemente, mas, na verdade, alguns chefs acreditam no oposto, dizendo que as amarrações impedem que o ar quente circule pelas pernas. O que os chefs concordam é que amarrar as pernas cria um pássaro mais bonito, portanto, se isso é importante para você, prenda as pernas umas às outras usando fio de cozinha ou fio dental comum.

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Afrouxe a pele da Turquia sobre o osso da mama

A maneira de obter um peru saboroso é temperar a carne, bem como a pele. A única maneira de fazer isso é ficar entre a pele do peito e carne com as mãos. Comece com os dedos e, se desejar, mude para uma fina espátula de silicone para empurrar a pele para separá-la da carne do peito. Tenha cuidado para não rasgar a pele, embora seja bastante difícil, por isso, se você empurrar devagar e com firmeza, deve conseguir separar a pele cerca de 2/3 do caminho para baixo em ambos os lados do esterno.

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Empurre a manteiga sob a pele de peru

Quer você esteja usando manteiga simples ou uma manteiga composta, espalhá-la entre a pele e a carne fará com que ela seja suculenta e saborosa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele de cada mama. Use os dedos na parte superior da pele para abaixar e espalhar uniformemente em direção à frente do peru.

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Tempere o lado de fora da Turquia

Agora é hora de mostrar um pouco de amor à pele. Esfregue o resto da manteiga por todo o lado de fora do peru, certificando-se de obter os lados também. (Espero que você tenha secado bem a pele com toalhas de papel no passo 6 - caso contrário, a manteiga também não ficará grudada).

Adicione o restante dos vegetais aromáticos à sua assadeira e coloque o peru por cima. Os legumes vão funcionar como uma espécie de cremalheira deliciosa.

Adicione cerca de meia polegada de líquido (água ou caldo) à assadeira. Isso manterá o forno úmido. Além disso, os drippings da bandeja serão ainda mais saborosos se você estiver planejando fazer molho.

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Cubra o peito de peru com folha

Com toda essa manteiga há um alto risco de queimar a pele, então é necessário cobrir o peru com papel alumínio por uma porção do tempo de cozimento. Dobre um pedaço de papel grande o suficiente para cobrir o peito de peru. A folha deve cobrir frouxamente - não há necessidade de pressionar a folha sobre a manteiga.

Cerca de uma hora antes do cozimento (veja o próximo passo), remova o papel alumínio para dourar a pele.

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Assar a Turquia

Agora é hora de pegar aquele pássaro no forno. Assado em 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra. Esta é apenas uma estimativa, então não se esqueça de usar um termômetro de carne para obter um doneness perfeito. Retire o peru quando ele lê 165 F na parte mais espessa da carne da coxa.

Estes são tempos aproximados de cozimento de peru para assar a 325 F:

• 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas
• 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 horas
• 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 h
• 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
• 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas

Enquanto assar, o líquido pode ser usado para regar o peru (há um debate se o alinhavo faz alguma coisa, mas faz parte da tradição).

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Deixe a Turquia descansar antes de servir

Deixar o peru descansar não só lhe dá tempo para terminar o molho e o restante da refeição, mas também permite que os sucos do peru se redistribuam, que é o segredo para a carne macia e úmida.

Quando você remover o peru do forno, cubra-o bem frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Não se preocupe, não vai ficar frio - um peru coberto de 20 quilos ficará quente por mais de 40 minutos, então não se apresse. Uma vez que o peru tenha descansado, é hora de respirar fundo e começar a esculpir aquele peru .