Esta é uma excelente receita para aproveitar os aspargos frescos que estão disponíveis quase o ano todo. No entanto, se necessário, você pode usar espargos congelados. O molho tem o toque cítrico e a leve doçura do suco de laranja, além da riqueza de um bom vinagre balsâmico, que se transforma em um delicioso xarope. Uma pequena pitada de sementes de gergelim é a cereja no topo do bolo. Isso é tão simples de fazer, mas tão elegante.
O que você precisará
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1/4 xícara de suco de laranja fresco (cerca de 1/2 de um grande laranja umbigo)
- 1 colher de sopa de boa qualidade
- vinagre balsâmico (ver nota)
- 1 colher de chá
- azeite
- Kosher
- sal e moído na hora
- pimenta a gosto
- 1 libra fresca
- espargos , extremidades aparadas
Como fazer isso
Torrar sementes de gergelim em uma frigideira seca até levemente dourada e perfumada. Deixou de lado.
Misture o suco de laranja, o vinagre balsâmico e o azeite . Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora a gosto. Despeje em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe por 3 a 4 minutos até reduzir pela metade. deve ficar espesso e quase xaroposo. Deixou de lado.
Espargos a vapor em um rack em um pote coberto por 3 a 5 minutos, até que você possa facilmente perfurar a parte mais grossa do talo com uma ponta de faca, mas ainda é firme e colorido.
Top aspargos no vapor com um fiozinho do vinagrete reduzido e polvilhe com sementes de gergelim torrado.
Nota: Um vinagre balsâmico envelhecido de boa qualidade é espesso e rico em sabor intenso. Se você usar uma qualidade menor, talvez seja necessário ferver o molho por mais tempo para reduzi-lo.
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Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 47 |
Gordura total | 2 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 78 mg |
Carboidratos | 7 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 3 g |