O salmão não é o único peixe que pode ser curado com sal e açúcar com grande efeito. O atum fica sedoso e macio quando curado da mesma maneira. Sirva os resultados com cream cheese e pão de centeio como o gravlax tradicional, ou misture tudo e faça um molho rápido de maionese caseira com um pouco de rábano ou wasabi (ou wasabi moído) no lugar do alho para um ótimo chute.
Eu gosto de usar o atum voador, pescado em corredeiras ou pescado, pois é uma pesca sustentável e os peixes resultantes não estão sobrecarregados com mercúrio, mas essa receita funcionará com qualquer atum fresco que você escolher.
Sinta-se livre para curar mais de um lombo para servir uma multidão. Simplesmente aumente as quantidades de todo o resto de acordo.
O que você precisará
- 1 lombo (aproximadamente 2 libras) Atum voador pacífico
- 1/3 xícara de sal marinho
- 1/3 xícara de cana de açúcar não refinado
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de vodka ou aquavit
Como fazer isso
- Antes de lidar com o atum, é necessário organizar a sua configuração de cura. Primeiro, você precisará de uma assadeira ou outro recipiente com lados levantados que prenda a (s) peça (s) de atum que também permitirá que você coloque outra assadeira, panela ou placa de corte um pouco menor nela.
- Enxague o atum e certifique-se de que não há pedaços de pele ainda presos a ele (ao contrário do salmão curado , o atum cura melhor sem sua pele grossa). Seque bem e coloque na assadeira.
- Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar e a pimenta. Polvilhe o peixe todo com a vodka ou aquavit, em seguida, cubra tudo com a mistura de sal-açúcar-pimenta. Vai parecer muito, mas dê um tapinha no máximo possível para se apegar ao peixe.
- Coloque um pedaço de filme plástico no topo do peixe, colocando-o na panela e colocando-o frouxamente ao redor do peixe. Cubra com outro pedaço de plástico ou papel alumínio e enrole-o frouxamente em torno da borda externa da panela. Defina uma assadeira, panela ou tábua de corte em cima disso. Coloque todo o conjunto na geladeira e, em seguida, pese-o com um pequeno pote pesado ou várias latas. O sal e o açúcar retiram a água do peixe e curam-no, e o peso ajuda a condensar a carne, criando uma textura sedosa única. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas e até 24 horas.
- O atum agora estará pronto para comer, embora eu goste de virar o peixe depois de 12 a 24 horas, substitua-o no prato com os pesos e deixe descansar por mais 12 a 24 horas.
- Quando estiver pronto para comer, retire o atum, retire o máximo possível da mistura de sal e açúcar (você pode enxaguar tudo, se você estiver tão inclinado, apenas certifique-se de secá-lo completamente depois). Use uma faca afiada para cortar fatias muito finas do atum curado para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 218 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 4,958 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 30 g |