Gravlax, salmão curado a frio de estilo escandinavo, é surpreendentemente fácil de fazer em casa com esta receita. A quantidade de mistura de cura é boa para um total de 4 a 6 libras de salmão. Você pode reduzir ou aumentá-lo para filetes menores ou maiores. Para um pouco de chute, tente adicionar 2 colheres de sopa de rábano ralado na mistura.
Nota: Devido a um parasita encontrado em algum salmão do Pacífico , certifique-se de congelar brevemente (por cerca de 30 minutos) qualquer salmão do Pacífico que você planeje servir cru. Isto irá matar todos os potenciais parasitas. Se o peixe foi previamente congelado, este passo não é necessário.
O que você precisará
- 2 filés de salmão (2 a 3 libras cada, pele)
- 1/4 xícara de aquavit (ou vodka)
- 1/3 xícara de sal marinho (fino)
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Opcional: 1/4 xícara de endro (picado)
Como fazer isso
- Lave os filés de salmão e lave-os bem. Use uma pinça ou um alicate para retirar qualquer pino, se necessário. Regue o aquavit ou vodka uniformemente sobre a carne de cada filé.
- Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar e a pimenta. Divida a mistura em três pilhas aproximadamente iguais dentro da tigela. Coloque cerca de metade de um dos terços da mistura de cura em uma forma de filé em uma assadeira ou assadeira grande o suficiente para assentar um filé. Coloque um filé na mistura.
- Espalhe um terço da mistura de cura na carne desse filé; espalhe o outro terço no lado da carne do outro filé. Polvilhe o endro, se estiver usando, sobre os dois filés. Coloque o segundo filé de carne a carne no primeiro filé . Polvilhe a mistura de cura restante sobre a pele do filé superior.
- Cubra os filés e assadeira ou panela com papel alumínio ou plástico. Coloque uma tábua de cortar ou uma segunda assadeira em cima do peixe coberto, cubra-a com latas ou potes ou outras coisas pesadas para pesar o peixe, e encontre um lugar para colocar tudo na geladeira.
- Deixe esfriar cerca de 12 horas ou durante a noite. Retire da geladeira, desembrulhe, descarte o líquido acumulado na panela e vire os filés para que o inferior fique no topo. Pesar o peixe novamente, recuperá-lo e voltar para a geladeira. Deixe esfriar mais 12 horas.
- O peixe está agora curado e você pode servi-lo, mas ele continuará a se beneficiar de mais 12 a 24 horas sendo pesado e resfriado, então sinta-se à vontade para repetir estes passos pela segunda vez.
- Quando estiver pronto para comer, retire o peixe da embalagem, seque e use uma faca bem afiada para cortar finamente a gravilha contra o grão.
Gravlax é tradicionalmente servido com um fiozinho de molho de mostarda e um pouco de endro fresco, muitas vezes com pão de centeio ou fatias de centeio. Também é bom em qualquer lugar que você usaria lox - com cream cheese e bagels ou sour cream e latkes.
O Gravalax permanecerá coberto e refrigerado por até uma semana. Também congela muito bem de fato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 1,639 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |