Esta receita de batata cremosa e rampa (alguns chamam de alho-poró selvagem) sopa é um saboroso prato primavera quando as rampas estão no seu melhor.
Há alguns anos, as rampas tornaram-se os queridinhos dos amantes da comida. E apesar de serem rotulados como "alho-poró selvagem", eles realmente não são alho-poró. Nem são cebolas nem cebolinha, embora pareçam uma cebola verde com uma ou duas folhas largas e largas.
Eles são mais fortes do que os alhos-poró, têm um forte aroma de alho e um leve sabor de alho e, na verdade, estão relacionados à cebola silvestre.
Você não encontrará rampas na maioria das mercearias locais. Eles crescem selvagens em áreas com solo úmido e normalmente são colhidos por devotos que têm um estoque secreto que eles retornam ano após ano.
Então, se você tiver sorte o suficiente para ter uma linha em um remendo de rampa, vá até lá na primavera e faça essa deliciosa alternativa para a sopa de alho-poró.
Se você quiser usar rampas em algo mais corajoso do que sopa, experimente esta batata frita com receita de rampas e ovos ou bacon, tomates e receita de quiche de rampas .
O que você precisará
- 4 a 6 fatias de bacon
- 4 xícaras de rampas (incluindo os topos verdes, picados)
- 4 a 5 xícaras de batatas vermelhas (picadas)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de creme pesado
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande ou forno holandês, frite o bacon até ficar crocante, retire da panela e reserve.
- Adicione rampas e batatas à gordura de bacon na frigideira. Refogue em fogo médio-baixo até que as rampas estejam macias.
- Polvilhe com farinha e mexa com uma colher de pau até que a farinha seja absorvida.
- Junte o caldo de galinha, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias.
- Acrescente o creme de leite e aqueça bem sem ferver. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Para uma sopa robusta, deixe como está ou misture uma porção dos vegetais e retorne ao caldo. Se uma sopa suave e aveludada é desejada, despeje todo o conteúdo em um liquidificador ou processador de alimentos e purê até ficar espesso e macio.
- Sirva quente ou frio à temperatura ambiente, cubra e deixe esfriar completamente para servir frio como faria com um vichyssoise .
- Sirva com pão artesanal crocante e manteiga, se desejar.
Desfrutando de rampas após a colheita da primavera
Não se desespere, rampas podem ser aproveitadas uma vez que a primavera é apenas uma lembrança distante se você as conserva ou as congela .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 323 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 833 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |