Rampas ( Allium tricoccum ) são um deleite no início da primavera que é apenas na estação por algumas semanas. Esta receita fornece uma maneira de apreciá-los durante todo o ano.
As rampas foram colecionadas em excesso até o ponto de serem ameaçadas em algumas áreas. Certifique-se de que o seu vem de algum lugar que eles são abundantes, ou que eles foram colhidos de forma sustentável. Melhor ainda, cultive o seu próprio.
O que você precisará
- 1 libra rampas ( Allium tricoccum )
- 1 xícara de água
- 1 1/4 xícaras de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa
- kosher ou outros sais não iodados
- 1 pequeno
- pimenta quente picada ou moída (pode ser usada fresca ou seca)
- 1/2 colher de chá inteira
- sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá inteira
- sementes de coentro
- 1/4 colher de chá inteira
- sementes de cominho
- 6 a 8
- pimenta preta inteira
Como fazer isso
- Corte as raízes das cordas no fundo das rampas um pouco acima do ponto onde a parte branca termina e as folhas verdes se separam. Lave bem as rampas.
Você só vai pegar essas partes brancas com um pouco de verde, mas não jogue fora as folhas - elas também são deliciosas, então guarde-as para outra receita. - Prepare a salmoura, colocando a água, vinagre , mel e sal em uma panela pequena e mexa para combinar. Adicione a pimenta do Chile, spicebush ou pimenta da Jamaica, mostarda, coentro, cominho e pimenta preta.
- Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque uma jarra limpa de 1/2 litro (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita) de lado. Coloque as rampas com a parte branca em direção ao fundo do frasco. Colocá-los com o jarro ao seu lado torna mais fácil manter as rampas retas, de modo que elas se alinham verticalmente quando você coloca o jarro na posição vertical.
Empacote as rampas com tanta força que você não pode apertar mais em uma única rampa. Isso garantirá que as rampas fiquem imersas na salmoura, em vez de flutuarem para fora dela. Certifique-se de deixar o headspace de 1/2 polegada entre a parte superior das rampas e a borda do jarro (apare as rampas se elas forem muito altas). - Despeje a salmoura quente sobre as rampas, cobrindo-as completamente, mas ainda deixando 1/4 a 1/2 polegada de espaço na cabeça (Dica: você pode refrigerar sobras de salmoura e usá-lo para futuros lotes de picles). Aparafuse as tampas de conservas.
- Processe as rampas em decantação em um banho de água fervente por 10 minutos. Espere pelo menos uma semana para que os sabores se desenvolvam antes da amostragem (eles ficarão ainda melhores após um mês).
Nota: As rampas em conserva permanecerão fechadas, à temperatura ambiente, por pelo menos 1 ano (elas ainda são seguras para comer depois disso, mas a qualidade diminuirá). Depois de aberto, guarde na geladeira.
Versão rápida
Pule o banho de água fervente e guarde os potes na geladeira. Eles vão manter na geladeira por até 3 meses.
Sugestões de Servir
Rampas em conserva são incríveis com patê ou soppressata .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 43 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 607 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |