Aqui está o que você precisa saber
Questão:
Que produz alimentos de melhor sabor: carvão ou gás?
Responda:
Esta parece ser uma questão antiga e, para ser honesto, pode não haver uma resposta definitiva. Há, no entanto, algumas fortes evidências para apontar você na direção certa.
Embora algumas pessoas possam debater, o carvão produz alimentos grelhados com sabor melhor na maioria das vezes. Para não dizer que algumas coisas têm um gosto pior, apenas algumas coisas não têm nada de diferente.
A revista Good Housekeeping fez um teste cego de gosto e descobriu que as pessoas não sabiam a diferença entre hambúrgueres ou peitos de frango sem pele cozidos sobre gás ou carvão. No entanto, as pessoas podiam dizer a diferença com um bife. Sua conclusão foi que quanto mais você grelhava algo, mais o sabor do fogo entrava na comida. O mecanismo envolvido aqui é a fumaça. O carvão, mesmo sendo apenas latente, produz fumaça.
As churrasqueiras a gás usam um combustível limpo que não produz fumaça. Os fabricantes lhe dirão que suas barreiras de vaporização patenteadas produzem fumaça de gotejamento de graxa, mas você realmente quer o sabor da graxa queimando em sua comida? Não faz muito pelo sabor das coisas que você grelha. O tipo de fumaça que melhora o sabor da comida é o tipo que você recebe da fumaça de lenha.
Você pode adicionar aparas de madeira em uma caixa para produzir fumaça, mas para passar esse sabor para a comida que você precisa para banhá-la na fumaça.
Como o carvão produz um pouco de fumaça e calor, os dois são misturados. Como a comida absorve o calor, também absorve o sabor da fumaça. Então, se você realmente gosta do sabor dos alimentos, especialmente coisas como um bom bife, cozido em uma chama aberta, então você quer usar o carvão.
No entanto, você também precisa se certificar de que a fumaça que você está recebendo do carvão é boa fumaça.
Carvão vegetal comercial com aditivos especiais para iluminação fácil e carvão barato feito de um pouco de serragem e muita cola não tem exatamente o melhor sabor produzindo fumaça. Você quer usar um bom carvão ou misturar seu carvão com pedaços de boa madeira ou você pode comprar carvão fixo que é realmente feito de pedaços reais de madeira e não apenas serragem. Você também deve sempre manter uma boa grade limpa. Montes de cinzas, graxa queimada e outras coisas farão com que a fumaça produzida deixe um sabor estranho nos alimentos. Portanto, a esta luz, se você estiver indo para usar carvão auto-iluminação barata em uma grade enferrujada e suja, então vá com gás. Se, no entanto, você é sério sobre o sabor dos alimentos grelhados e está disposto a colocar o esforço no processo, então um bom grelhador a carvão pode ser apenas o que você precisa.