Esta torta de noz-pecã antiquado é feita com um creme cremoso doce de enchimento e uma cobertura de merengue cozido fofo. A torta é feita com uma torta de torta assada preparada.
Use uma torta de torta congelada, caseira ou folhas de torta refrigeradas. Eu usei uma crosta de torta congelada para fazer a torta na foto, mas incluí uma receita fácil de processador de alimentos na receita.
O que você precisará
- 1 concha de torta preparada, de 9 polegadas, cozida
- Pastelaria da torta do processador de alimento:
- 1 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de manteiga gelada (cortada em pedaços pequenos)
- 4 colheres de sopa de gordura gelada (cortada em pedaços pequenos)
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
- O preenchimento:
- 1 1/2 xícaras de açúcar (granulado,
- dividido )
- 1 copo
- creme pesado (ou creme de leite fresco )
- 4 ovos grandes (separados)
- Pitada de sal
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de nozes, grosseiramente picada, torrada *
Como fazer isso
Se você estiver usando uma crosta congelada ou uma folha de massa pronta, siga as instruções na embalagem para pré-cozimento.
Pastelaria Torta Caseira
- Em um processador de alimentos, pulse a farinha e sal juntos até misturar. Adicione a manteiga gelada e encurtar as peças e pulse cerca de 4 a 6 vezes por 2 segundos de cada vez. A mistura deve ter alguns pedaços de gordura do tamanho de pequenas ervilhas e lentilhas. Acrescente cerca de 1 1/2 colheres de sopa de água gelada ao rodar o processador e, em seguida, pulse em quantidades muito pequenas de água gelada até que a mistura pareça migalhas grandes e se mantenha unida quando espremida com a mão.
- Retire a massa e moldá-lo em um disco achatado. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
- Aqueça o forno a 425 F.
- Em uma superfície enfarinhada, role a massa para um círculo de 11 a 12 polegadas.
- Coloque a massa na placa da torta e frise as bordas.
- Forre a massa com papel alumínio ou pergaminho e encha-a com feijões secos ou pesos de torta. Os pesos devem encher o shell cerca de 2/3 cheio.
- Asse a massa por cerca de 12 a 14 minutos, ou até que a borda fique ligeiramente dourada. Remova a crosta e remova os pesos da torta e papel alumínio ou pergaminho. Retorne a crosta ao forno e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos a mais.
- Remova a massa de torta para o rack e reduza a temperatura do forno para 325 F.
Pecan Cream Filling
- Em uma panela pesada, cozinhe 1 xícara de açúcar e o creme de leite por 12 minutos, mexendo freqüentemente.
- Enquanto isso, em uma tigela de aço inoxidável ou vidro / cerâmica (não de plástico) com uma batedeira, bata as claras até formar picos moles. Adicione o restante 1/2 xícara de açúcar gradualmente, batendo até ficar brilhante. Deixou de lado
- Em uma tigela pequena, bata as gemas, o sal e a baunilha juntos. Misture cerca de um quarto da mistura quente nas gemas e depois retorne a mistura de gema para a panela e continue cozinhando e mexendo por mais 2 a 3 minutos, até engrossar e alisar e a mistura cobrir a parte de trás de uma colher (cerca de 175ºF). Retire do fogo. Adicione as pecãs, mexa e despeje o recheio quente na casca da torta.
- Cubra a torta quente com recheio com o merengue, espalhando-o nas bordas da crosta para selar o recheio. Asse no forno pré-aquecido 325 F por cerca de 20 minutos.
- Esfrie bem antes de fatiar. Esta torta é melhor servida no mesmo dia. Guarde as sobras na geladeira.
Dicas:
Para torrar nozes, espalhe em uma única camada em uma frigideira não ungida. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até dourar e aromático.
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