"Brandied Cherries" ou "Pickled Cherries" não envolvem, de fato, conhaque ou uma salmoura de vinagre como os nomes podem sugerir.
Brandying é uma palavra antiquada que descreve um processo que é uma combinação de uma conserva de açúcar e um método de fermentação . Funciona especialmente bem com cerejas ou outra fruta carnuda (divina com pêssegos ou pêras!).
Você pode fazer isso em uma jarra de vidro comum, mas se você tiver uma panela de fermentação, use-a.
Os potes são especialmente úteis se você estiver fermentando uma grande quantidade de frutas.
Nota: É importante usar ginjas para isso, em vez de cerejas doces. Se você usar este último, você provavelmente terminará com uma fermentação alcoólica e um sabor muito diferente, que ainda é bom, mas não em conserva.
Como fazer cerejas em conserva naturalmente fermentadas
- Lave, desenhe e enfie as cerejas azedas. Eu recomendo altamente começar um pitter da cereja para ajudar com o processo. Eles são baratos e você pode usá-los para as azeitonas também.
- Pese as cerejas azedas.
- Adicione uma quantidade igual, em peso, de açúcar. Mexa bem. Deixe descansar por 2 horas. O açúcar começará a dissolver e combinar com os sucos de cereja para formar um xarope. Mexa mais uma vez.
- Se você misturou suas cerejas e açúcar em uma panela de barro, pesar as cerejas com os pesos que vieram com a panela de barro, ou com um prato que tem uma lata ou jarra cheia de água colocada em cima dela.
- Deixe fermentar por 2 a 4 semanas. Durante esse tempo, retire o (s) peso (s) uma vez por dia e agite a mistura de cereja.
- Use uma escumadeira para transferir as cerejas para limpar os frascos de vidro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita.
- Panela suficiente do açúcar fermentado e xarope de suco de cereja sobre as cerejas para cobrir a fruta. Firmemente cobrir ou cortiça. Guarde na geladeira, em uma garagem sem aquecimento ou em um porão fresco e escuro.
Sugestões de serviço:
Colher de cerejas em conserva e um pouco de sua salmoura sobre um queijo suave e levemente fedorento, como um camembert ou brie. Também saboroso sobre os queijos de cabra como chevre e leite de cabra feta.
Lança em palitos e uso em vez de cerejas maraschino em cocktails como Manhattans.