Marinadas e Marinating Times for Poultry
Aves de capoeira, em particular, beneficia de uma boa marinada. Peitos sem pele e sem ossos precisam da marinada para a umidade e cada peça precisa disso pela maciez e proteção contra a chama. Aves de capoeira precisa de um toque delicado e uma marinada é vital para evitar que a carne seque e a pele queime.
Ao marinar pedaços de aves, é importante jogá-los periodicamente para permitir que a marinada atinja todas as superfícies.
A marinada não terá a chance de afundar em todas as partes de uma pilha de coxas de frango se elas estiverem muito juntas. Recomendo o uso de um saco plástico que possa ser fechado novamente, mantido na geladeira e virado periodicamente durante o período de marinagem.
Marinar frangos inteiros pode ser um desafio devido ao tamanho. Submergir um frango inteiro em uma tigela cheia de marinada, vai levar muito da marinada. Sacos resseláveis grandes de 2 galões estão disponíveis e podem acomodar a maioria das galinhas inteiras. Eu recomendo aplicar a marinada ao interior e sob a pele, tanto quanto possível antes de colocá-lo em um desses sacos grandes. Adicione a marinada restante, esprema o máximo de ar possível e feche. Refrigerar.
Tempos de Marinagem de Aves
| Tipo | Parte | Marinating Times |
| Peru | Todo | 6 a 8 horas |
| Frango | Todo | 4 a 6 horas |
| Peru | Pernas / coxas / asas | 3 a 4 horas |
| Frango | Pernas / coxas / asas | 2 a 3 horas |
| Peru | Mama - Pele | 2 a 3 horas |
| Frango | Mama - Pele | 1 a 2 horas |
| Peru | Mama - sem pele / sem ossos | 1 a 2 horas |
| Frango | Mama - sem pele / sem ossos | 30 minutos a 1 hora |