Nas artes culinárias, um ovo mimado refere-se a um ovo cozido por cracking em um pequeno prato que é então parcialmente imerso em um banho de água quente (ou banho-maria ) por vários minutos.
Um ovo mimado, como o nome sugere, é preparado usando um cozimento suave e, quando feito de maneira apropriada, a gema deve ficar levemente líquida, sem se estragar. A esse respeito, é semelhante a um ovo escalfado .
Ovos Coddled São Cozinhados Delicadamente
A diferença é que, enquanto um ovo escalfado é feito cozinhando-se o ovo diretamente no líquido de cozimento, um ovo mexido é cozido em um prato pequeno (geralmente um pequeno ramekin).
Você pode cozinhar um ou dois ovos no mesmo prato, dependendo do tamanho do prato.
A maneira mais comum de preparar ovos mimados é no forno. O calor indireto produzido no forno é melhor para a cozedura delicada que o ovo precisa. O vapor produzido pelo banho de água ajuda a cozinhar a superfície do ovo.
Note-se que os ovos mimados são semelhantes aos ovos cozidos, com a diferença de que os ovos cozidos são cozidos em um prato no forno sem banho de água.
Você também pode cozinhar ovos mexidos no fogão. A melhor maneira de fazer isso seria colocar uma assadeira cheia de água quente em dois queimadores. Leve a água para ferver, abaixe o fogo até que as bolhas mal diminuam. Em seguida, coloque os ramequins na panela (a água deve vir até a metade do lado dos ramequins), cubra a panela com papel alumínio e cozinhe até que os ovos estejam prontos.
Os ovos coalhados estão relacionados a ovos moldados, que também são cozidos em banho-maria, mas em pratos com formas decorativas, e depois saem do prato e são servidos em um pedaço de torrada.
Enquanto ovos coalhados são servidos no ramekin.
Outra diferença entre os ovos mofados e moldados é que, embora os ovos mofados estejam rachados no ramequim, os ovos moldados podem ser batidos primeiro e misturados com outros ingredientes antes de serem cozidos.
Em ambos os casos, é importante esfregar o interior do prato com manteiga ou óleo (especialmente no caso de ovos moldados) para evitar que grudem.
Ovos Coddled são Semi-Soft
O grau de doneness alcançado depende de quanto tempo o ovo é cozido. Mas como a palavra "coddle" sugere, é um método de cozimento suave, resultando em uma textura macia, com uma gema ainda pelo menos parcialmente líquida (embora o branco não deva ser líquido). Isso pode levar de 6 a 10 minutos, dependendo da temperatura.
Ao preparar ovos mimados, outros ingredientes podem ser incluídos no ramekin também, como presunto picado ou bacon, cebola, ervilha, queijo, ervas e assim por diante. Além disso, o ramekin pode ser esfregado com azeite, em vez de manteiga. Os ovos coalhados são por vezes referidos como ovos em cocotte .
Durante anos, ovos mexidos foram um ingrediente tradicional na clássica receita da salada Caesar . Nos tempos modernos, no entanto, o molho de salada Caesar é feito com gemas de ovos crus.