Esta torta de nozes e bourbon inclui uma pequena quantidade de bourbon de Kentucky. O bourbon prepara essa torta de nozes com sabor e espírito. A torta inclui açúcar mascavo, ovos e manteiga.
A torta pode ser assada em uma crosta de pastelaria não cozida, mas uma crosta parcialmente assada irá garantir um fundo firme e bem cozido.
Se você gosta do sabor de nozes torradas, veja as dicas de como torrá-las com antecedência. Há uma variedade de versões alternativas desta receita, incluindo maple e açúcar mascavo e batata-doce .
O que você precisará
- Para a pastelaria da torta:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de farinha de bolo
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga (fria e cortada em pedaços pequenos)
- 5 colheres de sopa de gordura (cortadas em pedaços pequenos)
- 1/4 xícara de água (gelo frio)
- Opcional: 1 clara de ovo (levemente batida)
- Para o preenchimento:
- 1 casca de torta de 9 polegadas, parcialmente assada * ou não cozida
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de xarope de milho escuro
- 1 colher de sopa de bourbon
- 2 xícaras de metades ou pedaços de noz-pecã, divididos (torradas, se desejado - veja dicas, abaixo)
Como fazer isso
Para a pastelaria
- Em um processador de alimentos, misture farinhas, açúcar em pó e sal. Pulso algumas vezes para combinar. Polvilhe pedaços de manteiga sobre a mistura de farinha, misture levemente e, em seguida, pulse aproximadamente 6 vezes. Polvilhe encurtando as peças sobre a mistura, mexa levemente e, em seguida, pulse mais ou menos de 6 a 7 vezes. Polvilhe com metade da água. Pulso 5 vezes. Polvilhe com a água restante; Pulso cerca de 6 vezes, até que a massa começa a se aglomerar.
- Esvazie as migalhas grandes em uma tigela. Embale e amasse apenas 2 ou 3 vezes.
- Forme um disco, enrole em plástico e deixe esfriar por cerca de 30 minutos a 1 hora.
- Estique em uma superfície enfarinhada para encaixar na panela. Dobre e encaixe na panela, cortando o excesso. Forme uma borda decorativa ao redor da placa. Antes de adicionar o recheio, pincele com um pouco da clara de ovo batida, se desejar.
Para o preenchimento
- Prepare massa caseira (veja a massa de fácil processamento de alimentos) ou use massa refrigerada. Forma em um disco achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para esfriar completamente. Você também pode usar uma crosta congelada.
- Enrole a massa gelada em um círculo de 12 polegadas. Coloque a massa no prato de torta e pique levemente por todo o fundo com um garfo. Leve à geladeira até que esteja pronto para encher a casca da torta. Como alternativa, use uma crosta congelada não cozida.
- Em uma tigela com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até ficar cremosa e leve. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Bata em baunilha, sal, xarope de milho e bourbon.
- Aqueça o forno a 350 F.
- Coloque a casca da torta em uma assadeira - isso tornará mais fácil a movimentação e vai pegar qualquer vazamento.
- Espalhe 1 xícara de nozes pecans uniformemente sobre a parte inferior da casca da torta.
- Despeje o recheio sobre as nozes. Polvilhe as nozes pecans restantes sobre o recheio.
- Asse a torta por 45 a 55 minutos no forno pré-aquecido. Observe a borda da crosta depois de 30 a 40 minutos, aproximadamente. Coloque um protetor de torta ou um anel de papelão caseiro sobre a borda da massa, se ele parecer estar escurecendo demais.
* Para assar parcialmente a massa, forre a massa com massa. Forre a massa com uma folha de papel alumínio ou pergaminho. Preencha com pesos de torta ou feijão seco e leve ao forno a 400 F por 10 minutos. Retire a massa do forno e retire os pesos e a folha. Reduza a temperatura do forno para 350 F. Encha a torta e asse como indicado.
Dicas
Pecans torrados: Se você preferir o sabor de nozes torradas, brinde-os antes do tempo em um forno de 325 F. Espalhe-os em uma assadeira. Brinde por 10 a 15 minutos, virando uma vez ou duas vezes, ou até ficarem aromáticos. Retire-os do forno e transfira-os para um prato para esfriar antes de usar.