Se você tem uma oliveira , tente curar suas próprias azeitonas maduras em casa. Planeje com antecedência para permitir pelo menos 3 semanas de tempo de salga para as azeitonas, além de 3 dias de marinagem.
O que você precisará
- Curado
- azeitonas maduras (ver instruções)
- Para a Marinada:
- 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de sal (dissolvido em 2 xícaras de água)
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 3 fatias de limão
- 2 dentes de alho
- 1/3 xícara de azeite (para começar; mais pode ser necessário)
Como fazer isso
Para curar as azeitonas:
Para esta receita, escolha azeitonas vermelhas a vermelho escuro. Cortar cada azeitona profundamente em um lado usando uma faca muito afiada para reduzir contusões. Coloque as azeitonas em um recipiente grande de faiança, cerâmica, vidro ou porcelana.
Faça uma solução de 4 colheres de sopa de sal dissolvido em 1 litro de água e despeje o suficiente sobre as azeitonas para cobrir; em seguida, peso as azeitonas com um pedaço de madeira ou um saco plástico cheio de água para que todos eles estão completamente submersos.
Guarde em local fresco, trocando a solução uma vez por semana durante três semanas.
Se uma espuma se formar na superfície durante esse tempo, desconsidere-a até a hora de trocar a salmoura; Em seguida, lave as azeitonas com água fresca antes de cobrir com salmoura novamente. A espuma é inofensiva.
No final de três semanas, prove uma das maiores azeitonas. Se for apenas um pouco amargo (estas azeitonas devem ficar com um pouco de espiga), despeje a salmoura e lave as azeitonas. Se as azeitonas forem amargas demais para serem colocadas na marinada , rebrine e deixe de molho por mais uma semana; depois enxaguar e marinar. Em seguida, marinar-los com a quantidade adequada de líquido para cobrir em uma marinada.
Para marinar as azeitonas:
Combine vinagre de vinho branco, água salgada, orégano, limão e alho . Adicione azeitonas curadas e mexa para cobrir. Flutue com azeite suficiente para formar uma camada de 1/4 de polegada sobre as azeitonas marinadas.
As azeitonas estarão prontas para comer depois de se sentar na marinada por apenas alguns dias. Guarde, ainda na marinada, numa despensa fresca ou na geladeira. Se mantido por muito tempo, os sabores de limão e vinagre vão predominar, então coma-os dentro de um mês depois que eles estiverem prontos.
Fonte da receita: por Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reimpresso com permissão.