Este método de secagem de cenouras preserva sua cor laranja, sabor e a maioria dos nutrientes sem usar um desidratador ou outro equipamento especial. Cenouras secas são ótimas em sopas (incluindo caldos caseiros), ensopados e molhos para massas. Eles também ocupam muito pouco espaço e não pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.
Como secar cenouras
- Se as cenouras ainda estiverem presas às cenouras, remova-as. Também remova as extremidades das cenouras. Compostar as folhas e as extremidades ou guardá-las para usar no caldo de sopa.
- Esfregue as cenouras com água corrente (use uma escova de vegetais se tiver uma). Mesmo que você possa escolher descascar as cenouras antes de secá-las, vale a pena lavá-las primeiro para que seu descascador não pegue a sujeira e espalhe-a nas cenouras (você teria que lavá-las de qualquer maneira).
- Descascar as cenouras é opcional, mas eu quase sempre faço isso porque acho que as cascas de cenoura são levemente amargas de uma forma que diminui a doçura natural desse vegetal de raiz. Mas se as cascas não incomodarem quando você come cenouras cruas, elas não vão incomodá-lo quando você cozinhar com cenouras secas.
- Fatie as cenouras transversalmente em círculos de aproximadamente 1/4 de polegada (ligeiramente menos de um centímetro) de espessura.
- Blanch as cenouras cortadas por 2 minutos. Você pode fazer isso em um navio a vapor ou em água fervente. Você também pode pular esta etapa, mas o produto final perderá a cor laranja das cenouras frescas. Além disso, o passo de branqueamento faz as cenouras se reidratarem mais rapidamente quando você as utiliza.
- Quando os 2 minutos terminarem, molhe imediatamente as cenouras descascadas em água gelada ou passe-as sob água fria até que não estejam mais quentes ao toque. Este passo impede que as cenouras continuem a cozinhar devido ao calor residual do branqueamento.
- Definir um rack dentro de uma assadeira. Coloque uma tela de malha limpa (não de plástico) ou uma camada de gaze sobre o rack. Arrume as fatias de cenoura no topo de tal forma que nenhuma das peças esteja tocando.
- Idealmente, ajuste a temperatura do forno para 125F ou 135F / 52C ou 57C. Muitos fornos não vão abaixo de 150F / 65C. Se esse for o caso do seu forno, abra a porta com o cabo de uma colher de pau ou um pano de prato enrolado. Você quer secar as cenouras, não torrá-las.
- Secar até que as peças estejam completamente secas. Eles vão se sentir ou leathery ou crocante seco (errar do lado de crocante, se você não tiver certeza de que eles estão secos o suficiente). Isso levará de 6 a 8 horas.
- Retire as cenouras do forno e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de transferi-las para recipientes de armazenamento. Se você estiver usando recipientes de plástico, verifique se eles são feitos de plástico de grau alimentício e sem BPA. Pessoalmente, eu gosto de pular o plástico e usar grandes potes de Mason.
- Cubra bem e guarde longe da luz direta e calor. Essa última parte é importante: as cenouras desidratadas expostas à luz e ao calor, enquanto armazenadas, não só perdem um pouco da cor, como também perdem um pouco do conteúdo de vitamina A.
Gorjeta
Reidratar suas cenouras secas, derramando água fervente sobre eles e deixá-los de molho por 15 minutos antes de adicioná-los a sopas e molhos. Adicionado diretamente para sopas, eles tendem a ficar muito mastigáveis. Use o líquido de imersão como ingrediente na sopa ou molho em que você está usando as cenouras.
Este líquido contém grande parte do teor de tiamina, riboflavina e niacina das cenouras, bem como um pouco do conteúdo mineral. E, além disso, é gostoso.